Las recetas de Mabel Mendez

Sí solamente  y sin huevo, sin cocción, sin máquina, sin trabajo ¿que mas se puede pedir? no... eso no, porque light, sí que no es...

Este helado lo estoy haciendo seguido en casa, mezclo y a congelar, sale super cremoso, y voy variando los sabores, según lo que tenga en casa, frutas, galletas, chocolate, Nutella, en fin admite cualquier cosa

Te voy a explicar como hacerlo sin máquina, y verás que queda super cremoso, igual al que se hace con máquina.

SIN MAQUINA:

Los ingredientes para la base son

300 gr de leche condensada
300 gr de nata para batir o crema de leche (35% materia grasa)

que no tienes leche condensada????  mira aquí cómo hacerla casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/leche-condensada-casera-partir-de-leche.html

que te falta la nata o crema de leche? me estas poniendo excusas, aquí te dejo la receta de cómo hacerla casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html

o sea partes iguales de cada cosa, le puedes añadir unas gotas de esencia de vainilla para dejarlo así sin mas ó

Si le vas a agregar fruta unos 300 gr de fruta fresca o envasada (sin liquido) procesada.

Mezclar la leche condensada con el puré de fruta y llevar a congelar media hora hasta que espese.

Batir la nata hasta que espese, y sin dejar de batir le colocamos la mezcla de leche condensada (o la leche condensada sola si no la quieres saborizar) y batir hasta que se ponga bien espumosa.

Llevar al freezer o congelador 3 horas y listo el helado. Al final de las fotos te voy a dar mas sugerencias de sabores.

CON HELADERA O HELADORA:

Mezclar todo junto


y poner a helar como indica la máquina


para hacerlo de granizado, rallas con un cuchillo o picas sólo 1 barrita de chocolate


cuando ves que el helado está espeso, pero que le falta un poco, se lo agregas. Nada mas


te queda así de cremoso

Sugerencias para mezclarle a la leche condensada:

Nutella: 1/2 taza de Nutella y quita 3 cdas de leche condensada y le pones 3 cdas de mantequilla blanda.

Frutos secos: Procesar groseramente 1/2 tazas de nueces (almendras, avellanas, pistacho). También puedes agregar sirope de chocolate en la de avellanas, y unas gotas de esencia de almendras.

Chocolate: 4 barritas de chocolate derretidas en 4 cdas de mantequilla

Galletas: Procesar 100 gr de galletas y agregar 1 cdita de esencia de vainilla.

Tofee: Un cuarto taza de caramelo líquido (quita 3 cdas de leche condensada y le agregas 3 cdas de mantequilla blanda)

Dulce de leche: Reemplaza la mitad de la leche condensada por dulce de leche

La cosa fucionaría mas o menos así, si le pones algo muy dulce, como mermelada, dulce de leche, nutella, etc, que sabes que le va a dar mas dulce al helado, sustituyes parte de leche condensada por mantequilla blanda o bien se le quitas parte de leche condensada. Fijate que alguna idea se te ocurre seguro!




 

Mi sobrina Emilia es super fan de las tartas de Oreo, así que le hice esta para agasajarla. La receta original lleva una crema semigelatinosa, que la haré mas adelante. Esta vez la hice con helado comprado de nata o crema blanca. La hice... no.... la hizo ella!!! como es tan fácil, la pueden hacer los niños.


Si quieres hacer las galletas oreo en casa, te dejo la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/08/oreos-caseros-fauxreos-galletitas-melba.html


Les muestro el minivideo, y luego las fotos, así les explico

http://youtu.be/DioqUxxicQ0




Vamos a necesitar para hacer 2 tortitas de estas, 6 galletas oreo, de las grandes. Las podemos meter dentro de una bolsita y molerla con un palote, o bien procesarlas


después le agregamos 1 cda de Nutella, o mantequilla, o dulce de leche.... unos 15 gr.
y volvemos a procesar. Ya nos quedará un tipo de tierra húmeda


para armarla, podemos usar un aro de metal, o sino una lata pequeña de atún, a la que le quitamos las dos tapas, y eso nos sirve, o cualquier aro de plastico que tengamos, también nos vale.

Como estaba con la nena, quise que se divirtiera un poco mas, así que usé una churrera que tengo.


subo el émbolo hasta arriba, de manera que sólo quede 1/2 cm, y ahí relleno con la pasta de oreo


para alisarlo, uso un corcho de botella, en vez de cuchara, porque es liso


esperame que lo subo un poco, para que salga la parte de oreo, así vas viendo la cantidad que le puse, subo el émbolo, asi sale la parte de chocolate y lo ves...


vuelvo a bajarlo, pero esta vez, bastante mas, ya que tengo que poner el helado, mas o menos 2 cm lo bajo




aliso la parte del helado, y vuelvo a bajar un poco mas, para meter la otra capa de chocolate ( reserva un poco para después)


volvemos a alisar


y después desmoldamos, con la churrera, como si hiciéramos los churros, bajando el émbolo para que salga


precioso!!!  con el resto de pasta de chocolate espolvoreamos por encima

y clavamos una mini oreo





 

En el mercado hay frutas enlatadas, o pulpa de fruta congelada ¿y si hacemos un helado? Este helado es ideal cuando no conseguimos las frutas frescas, o solo la hay exoticas enlatadas, o bien para hacer helados light, con conservas de bajas calorías, o bien apto para diabéticos.

En este caso reemplazaríamos el azucar por stevia o edulcorante, o simplemente la obviamos. Tambien podemos obviar la parte de chocolate blanco.

También podemos hacer mousse! para eso al final, te dejo la receta


Para hacer este helado, utilicé esta fruta que se llama Lychee, o Litchi. Tu usa el que quieras.


Como les comentaba, lleva 50 gr de azúcar ( o stevia), y 1 cdita de goma santana. Es importante que la goma santana este muy, pero muy bien mezclada con el azucar, asi no se hacen grumos.

Si no tienes goma santana, mezcla 1 yema con 1 cda de maizena

Colocamos 300 gr del almibar de la lata de la conserva ( si no llega a 300, completalo con agua) y la mezcla del azucar anterior. Mezclamos muy bien, que se disuelva todo, aunque queden algunos grumitos de goma flotando, no pasa nada, ve revolviendo a medida que se calienta.


llevamos al fuego, hasta que hierva, queda una mezcla espesa, como una natilla. Si de casualidad, te quedaron grumos, ponle la minipimer o turmix.


saco del fuego y le agrego 100 gr de chocolate blanco, con el calor mismo se funde. No es necesario agregar el chocolate blanco, pero yo tengo alma de golosa....

tambien 300 gr de nata fria


y los lychees procesados o cortados en trocitos pequeños

Dejo enfriar en el frigorifico hasta que este bien frio

y lo coloco en la heladora

Nota: Si no tienes heladora, entonces lo congelas, cuando este casi duro, lo sacas, lo aplastas con un tenedor o una procesadora y lo vuelves al congelador y ya estara listo.


hasta que este cremoso. A mi me gusta con crema irlandesa (Baileys...) y hojita de menta


Tip!!!!
 Si en vez de hacer helado, quieres hacer mousse, no coloques la goma santana. Coloca la mezcla final en la batidora y batela, hasta que tome cuerpo. Sirves en copas y al frio, hasta que tome consistencia la gelatina. Fijate en los ingredientes, ya que se agrega gelatina sin sabor.

Los ingredientes para la mousse:

1 cda gelatina sin sabor hidratada en agua 1/4 taza de agua fria, y agregarla cuando colocamos el chocolate blanco, fuera del fuego
50 gr azucar
300 gr almibar
300 gr fruta enlatada
300 gr crema



 

Nadie se puede resistir a esta delicia!

Para que un helado tenga mucho gusto a chocolate, y no sea cremoso, no hay que añadirle crema, ya que ésta atenúa el sabor. Por eso yo lo hago con agua y no con leche, aunque lleve leche en polvo, que es para que tenga sólidos lacteos que facilitan la absorción de agua en los helados que llevan agua, y así no se formen cristales de hielo.

¿sabes hacer nutella casera? te dejo la receta, click aquí

 Vamos al helado....


Poner en una cacerolita ( si tienes thermomix usala)

500 cc de agua

40 gr de cacao amargo , sin azucar, en polvo ( de excelente calidad) Puedes ponerle 20 gr de cacao, si no te gusta tan amargo

4 gr de lecitina mezclada con 10 gr de azucar, si no tienes lecitina, lo le coloques, yo no le puse...

Mezclamos muy bien todo y lo llevamos al fuego hasta unos 40ºC



En otro bowl, ponemos 
2 yemas, con 
40 gr de azucar y 
250 cc de azucar invertido Haz click aquí que te enseño cómo hacerlo en casamezclamos


se lo agregamos a la mezcla de chocolate y llevamos al fuego hasta casi hervir

(si tienes thermomix, hasta que llegue a 90ºC y velocidad 2)



Ahora incorporamos 200 gr de Nutella y volvemos a mezclar, hasta que se integre todo muy bien


Debemos enfriarlo enseguida, le colocamos unas gotas de alguna bebida con mucha graduacion alcoholica, tapamos con film, y enseguida a la nevera

Pasadas 12 hs, se habra madurado, y la consistencia es mas bien cremosa

llevamos a la heladora, hasta que este hecho


yo le coloco tiras muy finas de nutella por encima

y unas galletas de chocolate molidas que tenia


lo sirvo y a disfrutarlo!!!



 




http://lh3.ggpht.com/