Las recetas de Mabel Mendez

Esponjosísimas magdalenas o muffins de resfresco !!! que quieres cambiar de refresco? pues si! los de limon o naranja te pueden quedar fantasticos también!

Ingredientes

200 gr de huevo ( unos 4 huevos)
200 gr de azucar
200 gr de harina de reposteria
1 1/2 cditas de levadura quimica royal ( el polvo blanco)
75 cc de 7up (o el refresco con gas que te guste)


Batir muy bien los huevos, una vez que están espumosos, agregarle el azucar de a poco y seguir batiendo hasta que quede bien consistente.


Apagar la batidora, y agregar en 3 tandas, el harina tamizada con el polvo para hornear, muy suavemente, en forma envolvente para no bajar el batido.




Una vez incorporada todo el harina, agregar la 7up de a poco y mezclar bien.


Yo puse un moldecito de papel en el fondo de cada molde de silpat. Hacer una cruz con azucar blanca, y cocinar en horno 180º. La receta original, están cocidos al vapor, la proxima vez lo hago así, cocidos de esa forma, quedan completamente sin color, como si fuese una espuma blanca.




 

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Lasconchas son unos bizcochos muy tiernitos y abizcochados. Me gustan mucho, para el desayuno o para el café de la tarde. La textura es similar a las vianillas o las soletillas, pero al contrario de éstas, en su preparación lleva mantequilla, lo que les confiere mas humedad.

Aparte aprovecho para explicarte el tema ese que ves en algunas recetas que dice alternar la leche con la harina, y al final lo hacemos, pero todo tiene truco, y te lo voy a contar que va primero y que despues.

Batimos
120 gr de azúcar con
80 gr de mantequilla blanda

primero a velocidad baja, y una vez que se une la mantequilla con el azúcar, subimos la velocidad y batimos 3 minutos.

cuando esta bien cremosa, le agregamos 1 huevo y 1 cda de esencia de vainilla


voy a usar harina leudante, si no tienes harina con levadura para bizcocho (ojo! no te confundas con la que lleva levadura y es para hacer panes o pizza) o en tu país no la consigues o ni siquiera sabes de lo que te estoy hablando, te dejo aquí un link para reemplazarla en casa Harina Leudante (ver receta)

Las marcas mas conocidas, según los países, con Bizcochona, Blancaflor, Flor


el batido me quedó así

Preparamos
200 gr de harina leudante
140 cc de leche

al batido que hicimos le agregamos 2 cdas de harina leudante y mezclamos a velocidad lenta


una vez integrada la harina, agregamos la mitad de la cantidad de leche y volvemos a mezclar en velocidad lenta


¿que pasó? con lo linda que estaba la crema, y ahora parece cortada!! tiene que quedar así, no te asustes.


agregamos unas 4 cdas de harina y mezclamos otra vez


se volvió a poner cremosa de nuevo ¿viste? le agregamos el resto de leche que nos queda, y vuelta a mezclar

una vez integrada la leche, toda la harina que nos queda

¿Entendiste el procedimiento? te lo explico, primero harina, después la leche, de esta manera la leche tiene un soporte que es la harina en donde quedarse, sino con la mantequilla solamente patinaría y no se integraría. Despues de la leche... otra vez harina, luego mas leche, y al final de todo harina, porque ya viste que sino con la leche queda como "cortada" así que la harina agregada al final nos deja la crema lisita Acuérdate de este truco para cuando te pidan este procedimiento.



para que las conchas me queden parejitas, hago círculos pequeños en el papel de horno y bastante separados unos de otros, porque la masa se expande bastante y se te pueden llegar a pegar entre si


voy a usar una manga pastelera de plastico, te dejo el link por si la quieres construir en casa http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/manga-pastelera-descartable-casera-y.html

también voy a usar una boquilla lisa grande. Aunque no hace falta que tenga boquilla, con el agujero de la manga que le hagas, te sirve igual


ahora trazo espirales dentro de los circulos que hice antes. Me olvidé de decirte, que pongas el papel con lo escrito en lápiz para abajo, tocando la placa, la marca que hicimos, se trasluce del otro lado.


los llevamos a cocinar a 180ºC unos 10 minutos solamente.


para unirlos de a dos, pincelamos uno por la base con chocolate derretido y enseguida le pegamos el otro.

En casa no me dejaron unirlos todos, les pusieron dulce de leche y se hicieron unos alfajores... que rico ¿no? y con Nutella....



receta del blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/

Esta es una receta gallega muy antigua, que hacía la madrina de mi hermana. Ella misma confeccionaba los papelitos donde las horneaba

El paso a paso de estos papelitos están aquí (ver)

Voy a mostrarles con la thermomix, pero se puede hacer a mano o con batidora. Ella por supuesto, usaba un batidor de mano de alambre, como lo puedes hacer tu.


Los ingredientes son:

125 gr de mantequilla
125 gr de azucar
125 gr de harina de reposteria - Harina comun 0000 ( sin leudantes)
3 huevos

Primero batir muy bien la mantequilla con el azúcar ( en tmx 10 seg en vel 5) Tiene que quedar nien batido y cremoso



Le agregamos la harina y mezclamos bien ( tmx 5 seg veloc 5 )



Luego incorporamos los huevos de a uno, batiendo muy bien despues de cada uno.

( tmx 5 seg veloc 5 cada huevo, bajamos la mezcla con la espatula y le damos otros 5 seg vel 5 )


Queda como una crema espesa.


La ponemos en los pirotines caseros ( ver armado)




Espolvoreamos con azucar molida

Y llevamos a horno 170º por 25 minutos.


cuantos recuerdos....



NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com