Las recetas de Mabel Mendez

Se va acercando la fecha de pascua, y hay que empezar a hacer cosas ricas. Hoy unos hornazos dulces, estos que les muestro son tipicos de Castilla la Mancha, de Toledo.

Yo los hice de mi forma particular basada en una receta del libro Masas.

Este es el video, debajo les dejo la receta paso a paso y los ingredientes



http://youtu.be/VfWJuD-3P6A





La masa lleva

150 gr de leche de oveja ( si no tienes usa la que tengas)
3 cdas de zumo de naranja
1 cdita de ralladura de naranja
12 gr de levadura en pasta para panaderia
1 y 1/2 cda de miel
1/2 cdita de canela
80 gr de aceite
310 gr de harina  (aproximadamente)

Mezclamos todos los ingredientes


luego la harina necesaria para hacer una masa tierna



La tapamos y dejamos descansar 1 hora.

quitamos un pedacito y lo guardamos en una bolsita para que no se seque


la masa que quedo, la parto en dos

Los tapo y dejo leudar 2 horas

Pasadas las 2 horas, estiro el bollito chiquito que estaba en la bolsita, de forma rectangular, y corto 4 tiras


Los bollos grandes leudados, los pincelo con huevo batido y coloco en el centro un huevo crudo y limpio. Empujo bien para que quede dentro


las tiras de masa, las coloco de lado a lado del pancito, en forma de cruz, sujetando al huevo, y recorto los excedentes


No me olvido de pincelar las tiras, con huevo tambien


A uno de ellos, le coloco bastante azucar por encima, al otro, lo dejo tal cual, sin nada


y horneo 45 minutos a 170º C. Cuando sale del horno, vuelvo a espolvorear con mas azúcar, al que llevaba azúcar



Al otro, le hago un glasé con 1 cda de clara de huevo, mezclada con 3 cdas colmadas de azúcar glase o impalpable

y pincelo el hornazo

enseguida, antes de que sequel le pongo unos confititos de anis



y aqui estan




 

El pan de nieve es un pan tiernito y dulzón. La casa se inunda de olor a rico y a mantequilla. Ideal para sandwiches, ya que es muy blandito y se conserva bien unos dias despues de hecho, guardado en papel film o en una bolsita.

Con esta misma masa, se hacen unos pancitos deliciosos!!!! 

A mi me gusta dejarlo de un día para otro, para hacer torrijas. Ya hice 2, pero en casa se lo comen, tendré que hacer un tercero y esconderlo.

¿Qué es el Tangzhong o Water Roux o sopa (como le digo vulgarmente)? Es un engrudo cocido, que los japoneses agregan a algunos de sus panes moldeados, para dejarlos bien blancos, y le da humedad. Hay de 2 tipos, con o sin huevo. Si le agregas yema, entonces obtienes un pan tipo brioche, muy rico!! En el video te voy a mostrar el que es sin huevo, pero abajo te voy a enseñar cómo hacer el que lleva huevo también.

Yo hice 2 panes, uno sin huevo, y otro con huevo.

El primero, sin huevo, y con video

http://youtu.be/T85NdYQe5a0



Los ingredientes son:

Para el TangzHong

10 gr de azúcar
15 gr de harina
65 gr de leche

Se mezcla todo, se lleva al fuego, siempre revolviendo hasta que se forme una crema densa. Se tapa y se deja enfriar durante 1 hora mínimo.

Para la masa:

250 gr de harina
30 gr de azúcar
1/2 cdita sal
5 gr de levadura de panadería en polvo ( o 15 gr de levadura en pasta)
15 gr de leche en polvo
100 gr de agua
TangzHong preparado antes
25 gr de mantequilla blanda


Se forma la masa uniendo todos los ingredientes excepto la mantequilla. Una vez formada mas o menos la masa, agregar la mantequilla blanda, y unir hasta que quede bien lisa. Tapar y dejar reposar en lugar calido 30 minutos

Una vez descansada la masa, la estiramos de forma cuadrada o rectangular.










hacemos unos cortes, de la medida de un dedo, y que no llegue al final de la masa. Como si fuesen teclas de un piano.

Nota: los cortes pueden ser rectos u oblicuos, como yo lo quería para torrijas lo hice recto.







se enrolla, y se ajustan las dos masas, pellizcando una con otra para cerrar bien



lo damos vuelta, de manera que esa costura de pellizcos, quede hacia abajo y los cortes hacia arriba


Tapar con un papel plastico, que no toque el pan, y dejarlo leudar 1 hora.

Tip: como está haciendo frío en este tiempo, coloco una taza con agua hirviendo al lado del pan (pero separada), y tapo con una bolsita encima de manera que la taza quede dentro también y le dé humedad y calor


Horneo durante 25 minutos o un poco mas ( ve fijándote el color) a horno a 190ºC. Cuando sale del horno, y estando caliente, le pasas un trocito de mantequilla por encima para darle brillo, si te gusta.

Mira que tiernito




Si lo quieres mas sabroso, tipo brioche o para hacer un roscón, le pones yema de huevo
Para hacer el TangzHong con yema.

Es lo mismo, pero agregando además una yema de huevo antes de cocinar



 

Con esta masa hago muchas clases de pancitos, son ideales para rellenar tanto salados como dulces, o solos para el desayuno o la merienda. Es una masa tipo brioche.

Vamos a necesitar:

300g de harina
35 g de mantequilla sin sal
25 g de azúcar
5 g de sal
Levadura en pasta 9 gr  ( o levadura seca para panaderia 3g)

Por otro lado también tenemos que mezclar

1 yema con leche, hasta que alcancen los 170 gr    ( a veces coloco 50 gr de nata y el resto leche)


este es el vídeo paso a paso http://youtu.be/fgahVm5pals



Hacemos una masa con todos ingredientes, excepto la mantequilla, que se la agregamos de a poco, una vez formada la masa. Si la ves un poco pegajosa, entonces agrega 1 cda mas de harina

Hacemos bollitos de unos 60 gr, bien redonditos y los dejamos descansar 10 minutos, tapado con paño húmedo o bien con papel plástico.

Hacemos las formitas como se vé en el video, o bien hacemos las formas que mas nos gusten. Las colocamos en una placa, separadas entre sí, ya que crecen bastante. Dejamos descansar 1 hora en lugar cálido. Las pincelamos con un huevo batido con 4 cdas de agua.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Estas son las formas que hice


pequeñitos con 25 gr de masa

y de 65 gr tipo perritos o pan de viena




 




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