Las recetas de Mabel Mendez: pasteleria alemana

Torta de ciruelas Lilian

Esta torta de ciruelas es muy facil de hacer. Se hace con ciruelas pasas, así que la puedes realizar en cualquier momento del año. Es muy húmeda, y su sabor me recuerda mucho al pan de especias pero mucho mas sabroso y húmedo.

Si no te gustan las especias, puedes quitarlas, y te quedará el sabor de las ciruelas, pero sólo tú sabras que las llevan, ya que el que la come, sólo dirá que es deliciosa y no podrá darse cuenta de que las lleva.

Este es el video paso a paso, luego te daré los ingredientes y las fotos de guia

http://youtu.be/f03v3rL6dbw

Para la torta

225 gr de azúcar morena ( o blanca)
100 gr de aceite
3 huevos
170 gr de ciruelas pasas sin hueso
1 cdita esencia de vainilla
200 gr de harina
7 gr de levadura quimica, polvo para hornear, polvo Royal
5 gr de bicarbonato
1 cdita de especias para tortas o 4 especias (clavo molido, canela, nuez moscada, pimienta de jamaica) - o no le coloques nada, o sólo 1/2 cdita de canela.
220 gr de leche
1 cda de zumo de limón

Primero tenemos que hacer un puré de ciruelas. La podemos hervir unos 10 minutos, o bien en microondas, en 3 minutos estará lista.

Colocas las ciruelas en un recipiente apto para el microondas, la cubres con agua

a potencia maxima durante 3 minutos

la escurres, y luego la pasas por agua fría para enfriarlas

Colocas en un procesador o licuadora y la haces puré

a eso le agregas el aceite y los huevos y vuelves a procesar o licuar

vuelcas la crema en un bowl y le añades la esencia de vainilla y las especias

y el azúcar

Ahora vamos a hacer dos preparaciones por separado.

Mezclamos la leche con el zumo de limón

y por otro lado la harina, la levadura quimica y el bicarbonato

Entonces colocamos la mezcla de harina en un tamiz o en un colador, y la cernimos directamente sobre la crema, sólo una parte

mezclamos, y luego agregamos un poco de la leche, así una de harina y una de leche, hasta terminar. Para finalizar, hazlo con la de harina, así queda mejor integrado todo.

Volcamos el preparado en un molde enmatecado y enharinado de 22 cm de diametro o puede ser uno rectangular para cortar en porciones cuadradas....

Llevar a horno a 170ºC durante 45 minutos, con calor arriba y abajo. Es una torta super tiernita y húmeda. Seguramente los vecinos querran asaltar tu casa, o tu gente la querra comer caliente, porque el perfume que desprende es impresionante. Resiste!!! defiéndela con uñas y dientes! bueno, con dientes no, tampoco te la comas tu....

El frosting de mascarpone es muy fácil. Te explico esta, pero aquí tienes otra forma de hacerla http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/frosting-de-mascarpone-crema-de.html

200 gr de mascarpone
4 cdas de azucar glase o impalpable
200 gr de nata o crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Nota: puedes usar queso tipo philadelphia en vez de mascarpone

Bate el mascarpone con el azúcar, hasta que quede bien denso

Lavas las varillas, y ahora bates la nata o crema de leche bien fría a medio punto, es decir, que no esté completamente dura

Vas agregando por cucharadas la crema, al batido de mascarpone, sin batir, solo mezclando,

hasta que la hayamos incorporado totalmente. Veremos que es una crema con mucho cuerpo

con esta crema cubrimos la torta

la decoracione es muy facil, simplemente golpeo con un palito de brochette o chino

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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, by Mabel Mendez

fresa

Tarta de fresa o frutilla

Todos los trucos para una tarta perfecta. Hecha con fresas enteras, rellena de crema pastelera muy suave, un placer para todos.

Como es época de San Valentín o día de los enamorados, la hice en forma de corazón.

Para la masa, necesitamos

200 gr de harina

50 gr de maizena

150 gr de mantequilla fría

1 yema

2 cdas leche fría

80 gr de azúcar

Para hacer la masa, cortar la mantequilla en trocitos, procesar con la harina y el azúcar, hasta formar migas. Agregar la yema y la leche, hasta unir la masa. Tapar y dejar descansar 1 hora.

Cortamos trocitos de masa, la aplastamos un poco, y vamos cubriendo el fondo del molde. Si es de silicona, puede estar limpio, pero si es de otro tipo, ponle un papel de horno, o bien lo enmantecas y enharinas

los bordes de la masa tienen que ser altos, ya que la vamos a rellenar. Cortamos trocitos de masa, hacemos unos choricitos, y lo vamos uniendo

Pinchamos la masa con un tenedor,

encima un papel de horno, y la cubrimos con garbanzos o alubias, o porotos, y si tienes lentejas de porcelana, las puedes usar. Eso es para que haga peso, y la masa no se levante

Hornear a 180ºC mas o menos 20 minutos, o hasta que veas que la masa está dorada

Hacemos la crema:

Mezclamos en este orden

1 cda colmada de maizena

1 cda colmada de harina

2 huevos

100 gr de leche fría

Aparte, hidratamos 2 hojas de gelatina sin sabor en abundante agua fria, o 2 cditas de gelatina sin sabor en polvo en 2 cdas de agua fría. Dejamos que se hidrate por 5 minutos

Si lo haces con gelatina en polvo, te va a quedar una masa dura, como una goma granulosa. Si lo haces con hojas de gelatina, te va a quedar así, como unas láminas transparentes como de goma

Por otro lado, llevamos a hervir

400 gr de leche

4 cdas de azúcar

una vez que hierve, se lo agregamos a la mezcla de huevos, poco a poco, y revolviendo continuamente.

y volvemos a llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que hierva, y cocinamos un par de minutos

sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada, si es con hojas, la apretamos para escurrir y quitar toda el agua posible

Mezclamos, y agregamos 2 cditas de esencia de vainilla

Para llevar a enfriar, la tapamos con un papel film, de manera que quede tocando la crema, así no se forma una pelicula dura en la superficie

Una vez que está fría, a temperatura ambiente, nos queda bien cremosa

y entonces es cuando rellenamos la masa cocida

volvemos a tapar con film, de manera que toque la crema, y dejamos en el frigorífico hasta que la crema se ponga firme. Puedes dejarla toda la noche, o 3 horas en el refrigerador o heladera.

Destapamos y vemos que la crema queda perfecta.

NOTA IMPORTANTE: Le tenemos que colocar encima las fresas. Yo la dejé en el molde, la decoré con las fresas, quedó preciosa, todo bien. Cuando la quise desmoldar, se me partió, si bien la pude volver a colocar, fué una lástima. Así que mi consejo es este. Desmolda ahora la tarta y la decoras con las fresas. Olvídate de dejarla en el molde como hice yo, mi error fué confiar que el molde era blando y se iba a desmoldar fácilmente.

Lavamos muy bien las fresas, y las secamos

quitamos el cabito a las fresas, y cortamos un poco la base, de manera que queden todas a la misma altura. Los trocitos de fresa que cortamos, lo podemos usar para un batido, o armar una copa. No me tires nada!!!

acomodamos sobre la tarta, asignandole a cada una su lugar, así despues te va a ser mas fácil acomodarlas

Para el brillo, use el Tortenguss, es un brillo artificial, si no tienes, o no consigues, entonces disuelve un poco de mermelada de albaricoque o damasco en un poco de agua caliente. También puedes hacer, el brillo casero, te dejo el link para que lo veas, (haz click aquí abajo)

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/12/cobertura-brillante-para-tartas-casera.html

Para preparar el tortenguss, debemos disolver el sobre en 250 cc de agua fria, y 2 cdas de azúcar. Llevamos al fuego, revolviendo continuamente hasta que hierva.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar un minuto.

Tomamos una fresa que acomodamos de la tarta, y la pasamos por el brillo (el que hayas elegido o tengas). La pinchas con un tenedor y la sumerges

y la vuelves a poner en su sitio de la tarta

así con cada una de las fresas

Tip: ¿sabes que es mas fácil ? Pincelarlas con un pincel de cocina en vez de sacarlas de a una, las pincelas con el gel directamente las fresas dentro de la tarta.

Luego, con el resto de brillo, colocamos la cantidad justa con una cucharita, en los huecos entre las fresas. Y llevamos al frigorífico para que el brillo solidifique, mas o menos unos 45 minutos.