Las recetas de Mabel Mendez

Super ricas y livianitas, son unas rosquitas de leche de Doña Julia, del libro Los dulces del convento. Abajo les dejo la fotografia de la receta, ya que yo hice una cuarta parte.
Este es el video de la receta y debajo les pongo como siempre las fotos y la explicacion.

http://youtu.be/mxtQ17YPs9w



Mezclar

2 huevos
125 gr de leche
150 gr de azucar
75 gr de aceite (yo use oliva suave para reposteria)
4 cdas de aguardiente (o el licor que te guste, podria ser anis)
ralladura de la piel de un limón



por otro lado mezcle

500 gr de harina  (aunque despues me pidió mas la masa)
20 gr de levadura quimica o polvo Royal



 y uni ambas cosas

 
la masa me quedo bastante pegajosa,

le puse mas harina


la masa tiene que ser tierna, no la amases demasiado, cuanto mas amasas, mas harina te pide, y despues te queda mas dura la rosquilla. Simplemente aprieta para unir (sino mira el video)


así tiernita y hasta un poco pegajosa...


la tapas y la dejas descansar 1 hora


formas las rosquillas tomando un trocito de masa, haces un choricito finito, y unes las puntas, bien unidas, para que no se te abran al cocinar. El agujero hazlo bastante grande, porque despues crecen y te puedes quedar sin él. Si se te pega en las manos, puedes untarte apenas las manos con aceite, y también la mesada.


el aceite debe estar caliente, pero no a tope, sino no crece y puede quedar cruda por dentro. Tampoco demasiado frio, porque sino absorbe aceite. Lo mas probable es que a la tercera rosquita que frias, ya le habras encontrado la temperatura justa


apenas la saques del aceite, la pasas por azúcar molida, para que se quede pegada.




 

El pan de nieve es un pan tiernito y dulzón. La casa se inunda de olor a rico y a mantequilla. Ideal para sandwiches, ya que es muy blandito y se conserva bien unos dias despues de hecho, guardado en papel film o en una bolsita.

Con esta misma masa, se hacen unos pancitos deliciosos!!!! 

A mi me gusta dejarlo de un día para otro, para hacer torrijas. Ya hice 2, pero en casa se lo comen, tendré que hacer un tercero y esconderlo.

¿Qué es el Tangzhong o Water Roux o sopa (como le digo vulgarmente)? Es un engrudo cocido, que los japoneses agregan a algunos de sus panes moldeados, para dejarlos bien blancos, y le da humedad. Hay de 2 tipos, con o sin huevo. Si le agregas yema, entonces obtienes un pan tipo brioche, muy rico!! En el video te voy a mostrar el que es sin huevo, pero abajo te voy a enseñar cómo hacer el que lleva huevo también.

Yo hice 2 panes, uno sin huevo, y otro con huevo.

El primero, sin huevo, y con video

http://youtu.be/T85NdYQe5a0



Los ingredientes son:

Para el TangzHong

10 gr de azúcar
15 gr de harina
65 gr de leche

Se mezcla todo, se lleva al fuego, siempre revolviendo hasta que se forme una crema densa. Se tapa y se deja enfriar durante 1 hora mínimo.

Para la masa:

250 gr de harina
30 gr de azúcar
1/2 cdita sal
5 gr de levadura de panadería en polvo ( o 15 gr de levadura en pasta)
15 gr de leche en polvo
100 gr de agua
TangzHong preparado antes
25 gr de mantequilla blanda


Se forma la masa uniendo todos los ingredientes excepto la mantequilla. Una vez formada mas o menos la masa, agregar la mantequilla blanda, y unir hasta que quede bien lisa. Tapar y dejar reposar en lugar calido 30 minutos

Una vez descansada la masa, la estiramos de forma cuadrada o rectangular.










hacemos unos cortes, de la medida de un dedo, y que no llegue al final de la masa. Como si fuesen teclas de un piano.

Nota: los cortes pueden ser rectos u oblicuos, como yo lo quería para torrijas lo hice recto.







se enrolla, y se ajustan las dos masas, pellizcando una con otra para cerrar bien



lo damos vuelta, de manera que esa costura de pellizcos, quede hacia abajo y los cortes hacia arriba


Tapar con un papel plastico, que no toque el pan, y dejarlo leudar 1 hora.

Tip: como está haciendo frío en este tiempo, coloco una taza con agua hirviendo al lado del pan (pero separada), y tapo con una bolsita encima de manera que la taza quede dentro también y le dé humedad y calor


Horneo durante 25 minutos o un poco mas ( ve fijándote el color) a horno a 190ºC. Cuando sale del horno, y estando caliente, le pasas un trocito de mantequilla por encima para darle brillo, si te gusta.

Mira que tiernito




Si lo quieres mas sabroso, tipo brioche o para hacer un roscón, le pones yema de huevo
Para hacer el TangzHong con yema.

Es lo mismo, pero agregando además una yema de huevo antes de cocinar



 

Hojaldre, merengue, crema pastelera y almendras... no te pienso decir nada mas...

Hay mucha variedad de postres hechos con hojaldres y pastelera, tenía un hojaldre en casa, crema pastelera que me había sobrado, y no tenía claro que hacer. Una amiga de facebook, Dunia,  me recomendó Pantxineta (es un postre vasco), cuando ya me había decidido, mi marido me dijo que quería costrada... que va con merengue. Puesta a investigar mas, encontré un postre muy similar esloveno, que se llama kremsnita, y que se hace también parecido a la costrada, pero en vez de merengue, lleva nata montada con azúcar o crema chantilly, y el hojaldre del medio desaparece. En Argentina, a la bolleria en general, se la llaman facturas, hay una que es de hojaldre, rellena con crema, y por encima se le coloca maní o cacahuetes picados y se espolvorea con azúcar glase o impalpable. Y seguramente habrá mas en distintos países.

Bueno, vamos a ver el video y despues como siempre te explico
http://youtu.be/olRMpj_T3rM





Vamos a necesitar

1 placa de hojaldre
2 tazas de crema pastelera ( ver receta) 
2 tazas de merengue suizo ( ver receta)
3 cdas de granillo de almendras, o almendras picadas
azucar glase o impalpable para espolvorear


El hojaldre lo dividimos en tres partes iguales, y lo cortamos en 3


luego marcamos sin llegar a cortar, por la mitad cada tira,


y estas a su vez a lo ancho en 4 partes mas. En realidad esto no es necesario hacerlo, puedes dejar la plancha entera cortada en 3 y sin marcar. Yo prefiero hacerlo así, porque cuando corte las porciones, ya me quedan marcadas.

y luego pinchar con un tenedor toda la masa, para que el hojaldre no suba

Hornear a 200º C unos 20 minutos, o hasta que la veas dorada.



Si cuando está en el horno, ves que se infla mucho, le puedes poner encima un papel de horno, y una placa encima para que haga peso y no suba. Sino con una espátula, sin sacarla del horno, la vas aplastando.

Despues se trata de colocar una capa de crema en una de las tres tiras, en la otra, una capa de merengue, y en la tercera una capa finita de merengue

Te lo muestro en una sección de 4 porciones asi lo ves

una sobre la otra


y la ultima con una capita fina de merengue

se espolvorea por encima con granillo de almendras, lo pones en el horno a gratinar unos segundos, y despues si quieres, puedes espolvorear con azúcar glase o impalpable