Las recetas de Mabel Mendez

¿Cuanto crees que tardé en convertir en hilachas dos pechugas de pollo? sólo un par de minutos.
Ví esta técnica el otro día y te quería mostrar cómo funciona. Ideal para hacer ensaladas de pollo, empanadas, ensaladas, como rellenos de sandwich, como topping para pizzas, etc.

Tengo dos pechugas de pollo, hervidas, yo estaba haciendo un cocido, así que aproveché para cocinarlas ahí. Da igual si están frias o calientes, no las sobre cocines, para que no se sequen demasiado. Si tienes una pechuga que te sobró de un pollo al horno, también las puedes usar.



acá está la magia, una batidora de 2 brazos, común


mira cómo va abriendo


no es fantástico?

mira el video en acción




¿que tardé? nada de nada. La próxima lo hago con carne hervida de puchero o cocido.

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A mi no me gusta mucho comprar comida preparada congelada, aunque muchas veces nos sacan de apuro. Las verduras sí, las compro con toda confianza, y en el congelador siempre tengo un surtido de ellas.

Los nuggets es uno de esas cosas que prefiero hacerlas en casa, compro la carne fresca de pollo, por lo general la pechuga, y sé que es todo carne, sin adherencias extrañas, y sin conservantes raros.

Para picar la carne de pollo, lo que hago es congelarlo, pero no que quede del todo duro, sino que con el cuchillo se pueda cortar sin que se nos quede pegada.

Para esta receta usé 300 gr de pechuga cortada en trozos, 1 clara de huevo, y 1 cda de queso rallado ( esto es optativo ) , también sal y pimienta.


Proceso, o pico, dando unos golpes turbo a la procesadora, yo uso la thermomix. Puedes hasta picarla a cuchillo, porque como el pollo está semi congelado, es muy fácil picarlo.


pongo la carne picada en un papel film y hago un rollito, con esta cantidad me salieron dos rollitos como ves en la foto.

Llevo el rollito con el film, al congelador durante 1 hora.


le quito el film

y voy cortando rodajitas


Tengo uno de mis hijos que les gusta crujientes, y al otro mas suave. Para el crujiente, paso las formitas por pan rallado, y para el mas suave, las paso por harina


luego por huevo batido y finalmente las rebozo por pan rallado.


las frio en aceite, pero que no esté muy caliente, tampoco frio... que hagan burbujitas como les muestro, está bien. Los cocinamos hasta que estén doraditos.


y bien cocidos por dentro.... el único problema que tiene, es que como son tan ricos, nunca hago suficiente. Los puedes guardar congelados una semana.


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Un minivideo resúmen de menos de 1 minuto...



Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Aqui están mis codornices que hice ayer, tendría que haberlas dejado 24 hs para consumirlas, pero me era imposible contenerme, después de "haber sufrido" el aroma que desprendía, era como que me decía cómeme, así que en cuanto tomó temperatura ambiente, fue a parar a la mesa y ahi mismo desapareció.

Light? bueno... digamos que sí, dentro de lo que se puede, esta lleva poca materia grasa.

Primero pongo a freir en abundante aceite las 4 codornices, con el aceite bien caliente, no quiero que se cocinen, sino que se dore la piel. Escurro y las reservo.


Corto una cebolla morada en medios aros, no demasiado finos


y la coloco a rehogar con un poco de sal en 1/2 taza de aceite de oliva. Cuando esta blanda, le agrego 2 zanahorias en rodajas y 3 dientes de ajo


unos 10 granos de pimienta, una hoja de laurel, tomillo, romero, tapo, y dejo unos 5 minutos, hasta que todo esté tierno. Cocinamos con la cacerola tapada.

1 taza de vino blanco seco ( yo tenía este en la nevera, que lo habia guardado desde Año Nuevo, abierto, para cocinar)


se lo colocamos y dejamos evaporar el alcohol


despues 3/4 taza de vinagre de manzana, o blanco, yo use este de arroz.


adentro también


y 1 taza de agua

las codornices las podemos poner enteras, o en trozos, yo separo las pechugas y las patas. Las patas a su vez las separo, y la parte de la pechuga, la corto a lo ancho, separando la parte de atras con las alitas, y la pechuga entera por otro lado.


y a la cazuela, junto con un poco mas de sal, cocinamos tapado a fuego bajo durante 20 minutos.


finalmente lo espolvoreamos con perejil picado. Y reservamos en lo posible por 24 horas antes de consumir.


se come a temperatura ambiente.


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Va siendo hora de ajustar el peso de estas fiestas y del bolsillo. Esta vez lo conseguí con todas cosas compradas, ni cocinar casi.
No sabía que hacer de comida hoy, el frigorifico casi vacío, estuve malita estos dias, y no salí a hacer las compras. Cuando me sucede esto, miro en el congelador a ver que hay, o sino tomo unos huevos, un poco de harina y amaso pasta. Ni huevos tenía! las pastas siempre salvan, tenía lasañas precocidas, un buen comienzo para intentar hacer algo.

Encontré este par de hamburguesas light de pavo y cerdo

corté una cebolla que rehogue en un poco de aceite de oliva, y le agregue la carne de las hamburguesas deshechas.

en el congelador tenía estas espinacas con pasas y piñones


adentro! un poco de pimienta, nuez moscada y queso rallado también.


estas son las placas precocidas, yo las uso tal cual vienen, las espinacas tienen suficiente agua como para hacer el trabajo de humedecerlas por si solas.


el relleno, jugoso y caliente, listo para armarlas


esta receta da para 2 moldes tipo budin ingles descartables, o para 1 bien gordo como hice yo.

Ponemos una capa de placa de lasañas, tal cual salen de la caja

intercalo con relleno, otra capa de placas, así hasta terminar con las placas por encima.


tomate frito por encima, sin mas, unas laminas de queso, y al horno unos 20 minutos


listo para servir!


viste que facil????



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