Las recetas de Mabel Mendez

Entre las nuevas recetas para restaurantes que nos ofrece Unilever Food Solution, como para los buffet, se encuentran los blinis.

Los blinis son ideales porque pueden hacerse por adelantado y congelarse: se mantienen en el refrigerador durante toda la noche y son excelentes vehículos para una gran variedad de ingredientes.

Los blinis son unos pequeños panqueques gorditos, que se hacen de forma muy rápida. Se pueden hacer solamente con harina, o con mezclas de harinas. La mas clasica es con harina de trigo sarraceno (alforfon) y harina de trigo. Hoy les voy a enseñar unos hechos con harina de maíz.

Se realizan en una panquequera o crepera, o una sartén amplia. Aunque en el mercado existen entre los productos de hosteleria utensilios especiales para que salgan todos iguales, lo podemos realizar fácilmente con una máquina de hacer magdalenas eléctricas, te la voy a mostrar así te das cuenta.

Estos son los ingredientes:

55 gr de harina comun
55 gr de harina de maíz (puede ser harina de trigo sarraceno)
1 huevo
2 cdas mantequilla derretida
1 yogur natural
100 ml leche
1/2 cdita de polvo para hornear (levadura quimica)
1/2 cdita sal
1/4 cdita de bicarbonato ( si no tienes, ponle polvo para hornear)
1/2 cdita sal
1 cda azúcar

Primero colocamos todos los secos y los mezclamos


por otro lado, el yogur, la leche, la mantequilla derretida y el huevo

mezclamos ambas, y se tiene que formar una pasta ligera, pero un poco mas densa que para crepes


dejamos descansar unos 15 minutos tapada antes de utilizar

Pincelar con un poco de mantequilla una sartén. Si la sartén es antiadherente, hacer esto solo la primera vez, en las siguientes no hace falta enmantecar

una vez que está caliente, ponemos montoncitos de masa con una cuchara

enseguida se doran, y los damos vuelta para que se dore del otro lado

Si tienes una de esas máquinas electricas de hacer magdalenas, la puedes usar para que te queden bien redonditos. El problema es que tardan bastante en hacerse, es mas rápido con el método tradicional, pero te muestro como es

La pones a calentar, y pones un poquito apenas de masa


cierras la maquina y la dejas un par de minutos cerrada para que forme una corteza superior, que te va a ayudar después a darlos vuelta

lo abres y lo das vuelta, yo, con ayuda de un palillo

Una vez realizado, los dejas enfriar

Aquí puedes ver la diferencia entre uno y otro

Una idea, utilizar de base queso untable, natural, o  con perejil, cebollino, ajo, cilantro, huevo duro picado, etc. o las hierbas que te gusten y encima caviar, huevas, salmón, etc.







http://lh3.ggpht.com/

Esperamos a que todos volvieran de vacaciones para contarles que hemos ganado el concurso de cuisine companion

Queremos darles las gracias por todo el apoyo que nos han dado, ya que consideramos que el mérito es todo vuestro.

Si quieres ver nuestro video ganador y la receta completa del turrón de tres chocolates, haz click en la foto de abajo


http://www.enfemenino.com/videos-recetas-de-cocina/receta-cocina-turron-moulinex-lacocinadeile-n236419.html

Muchas gracias a todos nuestros seguidores por confiar y hacernos este hermoso regalo!!!

Tenemos un notición para darte! Un concurso para ganar una Cousine Companion de Moulinex!! Valorada en 700 euros! Para participar, simplemente tienes que votar tu video favorito  en este enlace a través de facebook

https://www.facebook.com/MoulinexES/app_1504062769822403

Cuál video vas a votar? Este es nuestro video, te lo compartimos y con él la receta de turrón de tres chocolates, super fácil, en media hora puedes hacer tantos turrones quieras, para regalar, para vender o para comerlo en casa.

Si te gusta puedes votarnos y ayudarnos a ser el mejor blog de cocina. Estamos primeras en el ranking, únete a nosotras. Contamos contigo, como siempre!!!!



El vídeo lo puedes ver también desde la prestigiosa web de la revista EnFemenino y así enterarte un poco mas de que se trata

 http://www.enfemenino.com/videos-recetas-de-cocina/receta-cocina-turron-moulinex-lacocinadeile-n236419.html 

 ¿Cómo funciona?

Es muy fácil!

Lo que hay que tener en cuenta:

Mucha suerte!!!!!! y gracias una vez mas!

¿Nos vas a ayudar? Tienes que ir a este enlace, votar, y dejar tu opinión, sea cual sea, nos ayuda mucho. Sólo unpar de veces te pedimos algo, y es un placer tener gente como tu que nos apoya siempre. Muchas gracias!!!! Tienes que ir a este enlace

http://canalcocina.es/video-receta/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha-5-euros

La receta es muy económica y muy vistosa, super rica, se los puedo asegurar!!! Para que todos podamos tener en nuestra mesa, con poco dinero, una comida digna de un restaurante de lujo. Imagínate sorprender a nuestros invitados!!! 
 
Te contamos de que va el reto

Con motivo del lanzamiento del libro "Recetas por 5 €" que recopila todos los platos de la chef donostiarra afincada en Dubai Marta Yanci de su programa,  Canal Cocina nos ha propuesto el reto de cocinar y valorar recetas con un presupuesto ajustado.

Por eso nos hemos unido al desafío y hemos aceptado. #RetoCanalCocina @canalcocina


 Ahora que ya estás enterado, sólo nos haría muy feliz que vieras la receta, ya que tiene un video de cómo se hace y la valoraras, y dejaras un comentario.

http://canalcocina.es/video-receta/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha-5-euros

Muchas gracias!!! de todo corazón.

Receta
                                                           €

20 gr Espaghettis Nº 7          ( 0,10 )

100 gr Gambas congeladas    (1 )

2 Tomates                             (0,40)

1/2 Remolacha cocida           (0,20)

1/2 Pimiento rojo                  (0,40)

1/4 Cebolla roja                    (0,10)

10 gr Mantequilla                  (0,20)

1/2 Pepino                            (0,10)

50 gr Aceite de oliva             (0,20)

2 cdas Vinagre de manzana   (0,05)

100 ml Agua helada                 (0)

1/2 diente de ajo                    (0,05)

150 gr Nata                           ( 1)

1 cdita Gelatina neutra            (0.50)

c/n Sal, pimienta, zumo limón     0

1/2 cda Ketchup                    (0,05)

1/2 cdita Harina de maíz         (0,05)

 

Hervir la pasta al dente, pasar por agua fria, y enfriar en refrigerador

Untar 4 moldes pequeños, tipo savarin, con mantequilla blanda.

Cubrir los moldes con la pasta, comenzando desde abajo, cubriendo el tubo central, y luego desde abajo hacia los lados, enrollando como un caracol y tapizando el molde. Refrigerar para que se endurezca la mantequilla.

Para el relleno. Cocer las gambas con la mantequilla sobrante, y el medio diente de ajo. Una vez cocido agregar sal y unas gotas de zumo de limón. Apartar 4 gambas . Con el resto,y fuera del fuego agregar la nata, y la gelatina y esperar 2 minutos. Procesar, pero dejando algunos tropezones. Incorporar la maizena, y llevar al fuego, hasta que espese como una crema. Sacar del fuego y mezclar con el ketchup.

Cortar las 4 gambas separadas por la mitad. Colocar el relleno sobre el molde con la pasta, hasta la mitad, colocar encima dos mitades de gambas, y volver a cubrir con relleno. Llevara congelar 30 minutos.

Para el gazpacho, pelar y despepitar los tomates. Quitarle la piel al pepino, y al pimiento. Colocar junto con la remolacha, la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre en un vaso y procesar hasta que quede bien fino. Colar si se quiere tipo sopa ligera.

Desmoldar los donuts. Para ello, pasar la punta de un cuchillo alrededor del molde y del tubo central. Luego, se puede aplicar calor, para derretir la mantequilla, un método sería sumergir en una placa con agua caliente, el molde, sin que llegue a tocar la preparación. O bien dando vuelta el molde, y usando un soplete.

Colocar el donut, en un plato hondo, y alrededor el gazpacho. Se puede decorar con germinados, o con concase de pimientos de colores.

Trucos Lo único mas caro del plato, son las gambas, y la nata, que costarán 1 euro cada uno , el resto de los ingredientes cuestan alrededor de 20 céntimos cada uno. 

Otro año mas en la XXVIII edición del Salón Gourmet 2014 en el stand de Quesos del Casar.

Como hay muchas reseñas en las webs, me limito a ofrecerles unos pocos detalles, hubo encuentros con amigos 

Este año hubo mucho mas movimiento que de costumbre y la torta del casar, producto estrella, dejó lugar al queso de cabra Viejo Maestro quien se llevó el 1º premio en la feria internacional de Trujillo.

También estuvo presente el el stand, el membrillo de Santa Teresa, que en su nueva presentación, comparte un envase con el famoso queso de cabra


En el fondo está Ricardo, comercial de la empresa.


 
Como cada edición, se acercan grandes personalidades a saludar a Mario Blasco Rey , dueño de la primera fábrica de Tortas del Casar, Quesos del Casar, de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete. Muchos medios se hicieron eco de esto, sobre todo en la zona de Extremadura

 

Como sabrán, y lo ven en muchas de mis publicaciones de recetas, que uso esta marca de Caldo Aneto. Es mi preferido porque tiene verdadero sabor, sin gusto químico.

No sé si te pasa como a mi, pero siempre que comía sopas o algun preparado con caldos comprados, me caían mal, como que el estómago no lo resistía. Hasta que probé estos caldos y la verdad que quedé encantada y los adopté.

Hace un tiempo, ví que en Canal Cocina hacían concursos con estos caldos, y lógicamente, siendo fan del producto no me costó nada participar. Se trataba de hacer una receta pero para utilizar el caldo en frio. No es nada fácil... quería salir de las típicas sopas frias, que son deliciosas, pero me gustaba algo con mas consistencia. Por eso creé este paté super rico, sano, y lo podemos tener al alcance en cualquier momento para matar el gusanillo, o para poner como un entrante.

La historia tiene un final feliz, porque gané el concurso junto con Sipi y Oli, como podrán ver aqui http://canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-frias-con-caldos-aneto

Me enviaron productos, como habrán visto en mi entrada anterior, que hice la paella y también gané un viaje hasta la fábrica cerca de Barcelona. Por motivos personales, no pude asistir, pero envié a un gran embajador, mi hijo Leandro y a su novia Raquel.


Quedó maravillado con todo lo que le explicaron, y me comentaba que los caldos eran buenisimos, que hacían todo natural... pero eso ya lo sé! si es el que siempre uso en casa!


Los productos que utilizan son frescos y de primera calidad, ya que los proveedores son los propios productores de la zona, con lo que se consigue que las verduras estén recién cosechadas y las carnes y pescados mas frescos

 lo que hacen es meterlos en unas ollas gigantes, como las que tenemos en casa, pero a nivel industrial

Luego le agregan agua filtrada para garantizar el auténtico sabor casero que tienen los caldos. Así es como lo hacen!!!



Luego fueron hasta la Fundacion Alicia , que es un centro muy prestigioso de investigación de innovación gastronómica, si no lo conoces te sugiero que le des un vistazo al enlace que te puse.
  Como mi hijo es estudiante de química, le llamó la atención esta tabla periódica.


Una de las cosas que mas le gustó, fué el taller de los sentidos. Allí  descubrió distintas sensaciones a traves de los cinco sentidos y lo mejor para mi, es que entendió que cocinar no sólo era mezclar ingredientes y que saliera algo rico, sino que como científico que va a ser, comenzó a tener otro punto de vista y valorar desde otra perspectiva la gastronomía.

Se vino con muchas inquietudes, y quiere saber mas sobre lo que cocino, y por qué hago tal o cual cosa, y por qué  cocino con un orden determinado, los condimentos, o controlo las temperaturas. Algo que nosotros estamos acostumbrados a hacer automáticamente, pero que científicamente tienen su motivo, y yo le voy explicando.

Me preguntó además qué se podría hacer con caldos para comer en frio... se ve que como el concurso iba de eso, el pobre no estaba muy al tanto del tema. Me pidió ideas. Le comenté que siendo verano, y operación biquini, lo bueno sería, por ejemplo, como lo que hice yo, patés o mousses. 
Cuando hace calor, tenemos la necesidad de comer cosas fresquitas, y hacer dieta a la vez. Queremos picar algo entre horas y por lo general comemos frutas o yogures para eso, pero muchas veces nos apetece algo salado.
Si hubiera alguna mousse, salada, rica, que sea económica, en un pack individual como el de los yogures, que lo tenemos a mano en el refrigerador, nos mataría el gusanillo, se podría desmoldar o comer con cucharilla. Podríamos hacer una cena ligera, o comida. Aparte las mousses gustan a todo el mundo, porque lo que tiene es aire, y el aire es rico!!!   A lo que él me dice.... ¿cómo que el aire es rico si no tiene sabor?  Pues sí, el aire es genial! una nata batida, no sabe lo mismo que una nata sin batir, un helado, no sería helado si no estuviese batido, un bizcocho esponjoso.... etc etc Tan a gusto se quedó con la idea.... que quiere que haga "experimentos" como él dice y que quiere hacer dieta.

Estuvo encantado con la experiencia, y se plantea de hacer la carrera de química con orientación gastronómica... ya veremos... quizá con una beca podría ser, pero por ahora, que termine la carrera.

Quiero agradecer y felicitar al equipo por la la hospitalidad y la atención de Caldo Aneto  a sus  anfitriones Robert Puig (dpto Marketing), Josep, Nuria y Ana.

Miren que bien se lo pasaron!



No, no me olvido de la receta... con esta receta participé en el concurso

300 cc Caldo Aneto de Mariscos

250 gr Atun

10 gr gelatina sin sabor

50 gr agua

100 gr nata

c/n sal y pimienta

Colocar la crema de marisco en una cacerola y cocer durante 10 minutos el atún

Hidratar la gelatina durante 5 minutos en agua fría.

Fuera del fuego agregar la gelatina a la crema de marisco y atún. Luego la nata y procesar hasta convertir en una crema. Rectificar de sal y pimienta

Colocar en molde en caliente, llevar al frigorífico hasta que endurezca. Desmoldar y servir. 

mas recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com