Les voy a contar como hago yo el revuelto gramajo.

Primero pelo y corto en finas tiras 1 y 1/2 kg de patatas

las lavo en agua para que suelten el almidon



las escurro y la llevo al microondas por 10 minutos, así cuando las vaya a freir no se peguen y se cocinen mas rapido y abosrban menos aceite



frio la mitad de la cantidad en una sarten con abundante aceite bien caliente hasta que se doren




las aparto y comienzo a freir la otra mitad



tambien agrego a la sarten donde se estan friendo las patatas, 1 echalote o 1/2 cebolla picada, 1/2 pimiento (yo use rojo verde y amarillo) en cubitos



una vez que se haya frito todo, escurro el aceite




aparte bato 5 huevos con 1 o 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta



se lo agrego a la sarten anterior y dejo coagular apenas



remuevo un poco con la espatula


y cuando esta cremoso, agrego 1 lata pequeña de guisantes en lata ( arvejas) y 2 fetas de jamon cocido en tiras




mezclo todo muy bien mientras sigue cocinando. Cuando el huevo esta coagulado, entonces lo pongo todo en una fuente




y encima le pongo las patatas fritas que habiamos reservado al principio, de esta forma nos quedan crocantes