Compre 1 kg de jamon en un trozo. Lo deje en agua fria durante 24 hs, cambiandole el agua varias veces.

Se vera como la pieza de carne se va poniendo mas blanca.

Pasadas las 24 hs, coloco en un recipeste estrecho, pero que quepa el jamon, 1 vaso de vino blanco, una ramita de canela, y unos granos de pimientas

colocamos la pieza de cerdo dentro, y completamos con agua, hasta cubrir. Lo dejamos cocinar durante 2 horas, o cuando la pinchemos, entre el utensilio sin dificultad.

Ponemos unas 3 hojas de gelatina a remojar en agua fria

Con un tenedor abrimos los huecos que tiene la carne que esta muy caliente

y trocitos de la gelatina hidratada

luego espolvoreamos la pieza con azucar y la envolvemos en un paño

terminamos envolviendola con papel film muy apretado, y si no con el mismo paño bien apretado, y atado con hilo

ahora hay que prensarlo bien apretado, con peso encima para darle buena forma

dejamos en el frio otras 24 hs antes de abrirlo

colocamos azucar por encima, rociamos con jerez

y con una plancha para caramelizar, quemamos la superficie. Como yo no tengo plancha, calente al maximo una cacerola de acero inoxidable, y cuando estaba bien caliente, puse la carne azucarada, y la hacia girar rapidamente. Eso si, la cacerolita me quedo negra por dentro, pero la deje en remojo con agua fria, y salio todo

finalmente la corto en rebanadas

hice unos sandwiches

y otra parte la servi con una salsa agridulce, hecha con 1 cda de ketchup, 1 cdita de mermelada de frutos rojos, y salsa de mostaza (mayonesa, mostaza y un poco de nata liquida)

y asi lo servi

esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com