Este merengue es excelente para decorar tortas, para rellenar, para lemon pie , etc. Ya lo iremos utilizando mas adelante. Es super fácil y no da nada de trabajo, eso si, necesitaremos una batidora electrica para hacerlo, porque lleva mucho batido.

Se acuerdan cuando colgué unos videos de decoracion de tortas? ( ver el video) este merengue es el indicado, tanto para decorar como hacer esas figuras fantasticas.

Tenemos que poner en una batidora

3 claras
2 tazas de miel de maiz clara ( kero) o glucosa



Tip: yo en cambio utilicé el azucar invertido ( ver receta) que estaba a unos 60ºC, estaba recién hecho.

comenzamos a batir a maxima velocidad por 5 minutos


o hasta que se ponga bien espumoso y denso


entonces le agregamos 2 tazas de azucar impalpable o glace de buena calidad ( ver receta) , bien impalpable, de lo contrario, "masticaremos" trocitos de azucar.

Se la mezclamos lentamente y en forma envolvente para no bajar el batido




nos queda así de densa.

Si quieres, le puedes incorporar 2 cditas de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua unos 5 minutos, y llevandola a bañomaría para que se disuelva bien. La agregaríamos junto con el azucar invertido o el kero o la glucosa calentada al principio del batido


Esta crema se guarda en envase tapado en la heladera o frigorifico y dura 2 semanas