Este es un corte económico de carne, y super rico. Para no repetir explicación, dejo este link, donde ya comenté antes las bondades del matambre, y en dónde se encuentra esta pieza de carne. Yo usé de ternera, pero, obviamente, puede ser de cerdo o de cordero. (VER AQUI)

Hice 2 matambres, los dejé durante 48 hs cubierto en leche, le coloqué un peso encima para que quedara totalmente sumergido. Esto hace que la carne dura, como la del matambre, se tiernice, y sea un manjar.

Pasadas las 48 hs, lo escurro de leche, condimento con un poco de sal y los coloco en bolsa de horno, cocino durante 1 hora mas o menos, depende de la pieza



la salsa de roquefort, es super sencilla, medio litro de leche, lo llevamos a hervir junto con 250 de queso azul o roquefort en trocitos, dejamos reducir hasta que se convierta en una crema de queso


salseamos el matambre


y espolvoreamos con perejil picado, ajo (optativo) y ají molido, o cayena en escamas.

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Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com