Hace 3 años, hice este pavo a la york, con una receta de Doña Petrona. Era domingo y no tenía los huevos hilados para decorar, así que me habia inventado un artilugio para hacerlo.

La receta completa del pavo a la york la habiamos subido AQUI por si alguien le apetece verla

Vamos con los huevos hilados:

12 yemas , 1 kilo de azúcar refinada, 1 cuchara de glucosa, agua.

Poner un cedazo encima de una fuente, colocar en él las yemas, romperlas y dejarlas que pasen solas. Aparte, en un recipiente, con preferencia de cobre, y de asiento redondo, acomodar el azúcar, la glucosa, cubrirla con agua y colocar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de hilo fuerte.

Poner las yemas pasadas por cedazo en un colador de huevo especial para ello, y sobre el almíbar hirviendo hacer los huevos hilados, moviendo el colador muy despacio y en forma circular; mientras se hace esto, se le echa al almíbar, de rato en rato, un chorrito de agua fría.

Una vez que han pasado todas las yemas se apaga el fuego, se sacan los huevos hilados con una espumadera, se colocna en un recipiente con agua fría, se retiran y se dejan escurrir sobre una rejilla.



Huevos hilados: Poner las yemas sobre un colador y dejar que se escurran por su propio peso, no revolver ni forzar el colado.

Utensilio casero: En un guante limpio, se colocan las yemas coladas, se anulan los dedos pulgar, meñique y la parte superior mediante nudos. Se le hace una pequeña perforacion en la punta de los 3 dedos restantes, y se vierte de forma continua y haciendo circulos, sobre el almibar a punto hilo fuerte, que hierve vigorosamente con muchas burbujas.

y así era como los hice y se ven en la foto del pavo.