Me encanta el sabor a mantequilla y la densidad del bizcocho cuatro cuartos, Quatre Quarts, pound cake, panqué, o budín ingles (sin frutas). Este nombre es porque tiene 4 ingredientes, huevos, mantequilla, azúcar y harina en partes iguales. 

Seguramente te va a llamar mucho la atención de cómo lo hago, y te garantizo el éxito total de esta receta. El bizcocho cuatro cuartos no lleva impulsor o levadura química o polvo Royal, te voy a explicar cómo hacer para que te quede liviano.

Esta vez tenía una piña, y se le ocurrió aprovecharla y hacer una pineapple  upside down cake.

Primero coloco en el molde 4 cdas de azúcar, lo llevo al fuego hasta que se me haga caramelo claro.

luego corto rodajas de piña de 1 cm de alto, le quito la parte central

y la acomodo sobre el caramelo

batimos 

las yemas se las vas agregando de a una, mientras se bate con energía

seguimos batiendo, agregamos la ralladura o esencia, y continuamos hasta que nos quede bien cremosa

 Por otro lado

lo pasamos por un colador o tamiz 2 veces

y se lo agregamos al batido de mantequilla en 3 veces

uffff que mezcla tan pesada, parece una masa, hasta la cuchara se queda clavada sin moverse

Ahora batimos las claras que nos quedaron

bien batidas, mira, doy vuelta el bowl boca abajo, y las claras no se caen de tan firmes que quedaron

 mientras sigue batiendo un poco mas, le agrego 1 cda de azúcar en forma de lluvia y nos queda bien consistente y brillante

Ahora tenemos que mezclar ambas cosas.

A la mezcla de mantequilla le agregamos una cucharada generosa de las claras y la mezclas, no hay que tener cuidado aquí, ya que la parte de la mantequilla es muy dura

ya la mezcla se aflojó le ponemos otra parte de claras y esta vez, sí tenemos cuidado, mezclamos muy suavemente raspando el molde, y llevandolo hacia arriba, como dibujando una O

ahora ya colocamos el resto de claras, y es cuando mas cuidado tenemos de mezclar, para que la mezcla nos quede espumosa, siempre de forma envolvente

y una vez terminado, ponemos por cucharadas en el molde

golpeamos el molde sobre la mesa, y emparejamos la superficie

 cocinamos en horno a 180ºC , con calor arriba y abajo,  en la rejilla mas baja durante 45 minutos

apenas sale del horno la desmoldamos en caliente. Porque el caramelo está caliente y líquido, así se nos despega bien

Pero... a mi también me pasa, que hay rodajas rebeldes que no salen. Fijate cómo sale vapor de la torta, y en la parte superior derecha, hay un hueco blanco, le falta la rodaja de piña correspondiente.

se quedan pegadas en el molde, no importa, como está caliente, se pueden sacar y poner en el lugar donde iban

y por aquí no ha pasado nada....

La vas a hacer???  tienes que hacerla, con o sin piña porque es muy rica!!!!