Esta receta es una adaptación del libro Recetas de Caritina. Yo la hice muy sencilla sólo con setas, la versión original va con espárragos y crujiente de jamón y aceite de trufa blanca.

El video paso a paso  en http://youtu.be/RXRbLhBlHmo

Picar una cebolla pequeña y rehogarla en 2 cdas de mantequilla

Corto muy pequeñito 200 gr de setas y la agrego a la cebolla, hasta que pierdan rigidez.

Luego agrego 1 vaso de vino blanco, y dejo reducir unos minutos, para que se evapore el alcohol.

agregar 500 gr arroz para risotto, o de grano corto, tipo carnaroli y removerlo

añado poco a poco 1 litro de buen caldo, o caldo de pollo. El caldo se lo voy agregando de a poco, a medida que el arroz me lo vaya "pidiendo". Tenemos que remover continuamente durante 15 minutos, para que el arroz suelte el almidón y se quede meloso.

una vez pasados los 15 minutos, retiramos del fuego ( el arroz debe quedar al dente, por eso lo ponemos 5 minutos menos de cocción, si te gusta mas hecho, entonces lo cocinas mas). Agregamos 2 cdas mas de mantequilla y dejamos que se funda con el calor del arroz

y finalmente 100 gr de queso parmesano, preferiblemente recién rallado, sino de buena marca

servir inmediatamente