Las recetas de Mabel Mendez

Esta es un pastel de almendras típico de la celebración de reyes en Francia. Se compone de hojaldre y un relleno de almendras. Es muy fácil de hacer y deliciosa.

Vamos a necesitar para el relleno:

30 gr de mantequilla blanda
30 gr de azúcar
20 gr de huevos
30 gr de harina de almendras o almendras molidas.

Primero colocamos la mantequilla en un bowl, y tratamos de ablandarla con el batidor

luego le agregamos el azúcar y seguimos batiendo


si vemos que nos cuesta, porque la mantequilla está demasiado fría, podemos poner debajo del bowl, una cacerolita con agua tibia (dije tibia .... caliente no!!!) , de esa manera generará un poco de calor y nos ayudarará a acelerar el proceso.


cacerolita con agua tibia debajo

y se logra hacer la crema

Una vez lograda la crema, se le añade de a poco el huevo, y finalmente la harina de almendras, y ya está el relleno.
Para el armado, mejor te dejo este vídeo. Vamos a necesitar 3 discos de hojaldre del mismo tamaño.

Si no puedes ver el video, te dejo el link así lo puedes ver en youtube 
http://youtu.be/zTHxAGb05Vk



Como me quedé sin batería en la cámara no pude hacer algunos detalles, te los explico.

Donde está el relleno, debes poner una sola almendra entera (el que se la encuentra es el regalo de Reyes)

Cuando pincelas con huevo y yema, al final de la receta. Sólo tienes que pincelar la tapa de arriba. Ni se te ocurra pincelar los costados, ni que te chorree huevo por los costados, porque si haces eso, el hojaldre no crecerá. Después llevas el pastel al frigorífico durante 10 minutos, así el huevo se seca, y despues lo decoras, como dibujando semicírculos a partir del agujero del centro.

Lo llevas a cocinar a 200ºC, te vas fijando a partir de los 20 minutos que lo pusiste, si la tapa está bien dorada, si no lo está lo dejas mas tiempo. Entonces la sacas, y espolvoreas con 2 cdas de azúcar glace o impalpable, y la vuelves a meter, hasta que el azucar se funda y se haga caramelo.




 

A mi estas galletas me gustan mas con cacahuete picado o maní picado, esta vez las hice de almendras.

Primero cortamos en cubos
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente


le agregamos 6 cdas de azucar glase, o impalpable (ó 5 de azucar común) y batimos hasta que se haga una crema pálida


le agregamos 1 huevo, esencia de vainilla y batimos otra vez


por otro lado tamizamos
180 gr de harina común
1 cdita al ras de Royal (polvo para hornear, levadura química)
pizca de sal


y se lo agregamos a lo anterior, simplemente mezclando, sin batir

se tiene que formar una masa muy tierna, pero no pegajosa, si le falta un poquito mas de harina le pones.


la envuelves en papel film, en forma de un rollo gordo, y lo llevas a refrigerar 1 hora



la masa ya está mas dura, la desenvuelves


y cortas porciones de 1 cm aproximadamente


estiras dejandola mas o menos de 1/2 cm

y con un cortante le quitas el centro, yo usé un descorazonador de manzanas, pero puedes usar lo que tengas en casa


ya está lista

si eres un poco perfeccionista, puedes usar un aro para que te quede pareja


colocas las galletas en una placa


pincelas con huevo batido, y espolvoreas por encima con cacahuetes tostados y en trocitos, o bien con granillo de almendra

hornear a 180ºC hasta que se vean doradas, unos 15 minutos aproximadamente


ya están listas

si quieres, las puedes espolvorear con azucar glase o hacer unos hilos de chocolate derretido por encima

Son unos bombones catalanes con almendra acaramelada y cobertura de praliné y cacao amargo. Muy típicos de esa zona, con mucha popularidad. Hay mas info en internet, así que no los voy a distraer.

Primero vamos a hacer un caramelo con 200 gr de azúcar y 10 gr de mantequilla



la mantequilla se funde, y enseguida comienza a acaramelar

ten cuidado!!! enseguida se queman los caramelos, así que en cuanto veas que toma color, revuelve. Este caramelo no forma grumos, fíjate que en la foto que dejé a propósito para que veas el azucarado, enseguida que revuelves, se pone líquido, sin un grumito


sumergimos en él, 100 gr almendras marcona repeladas y tostadas (sí, lo mandé a mi esposo a comprar, y en vez de marcona, me trajo macadamia... pero estuvo muy buena igual!)

Nota: Si tienes las almendras con piel, lo que tienes que hacer, es pasarlas por agua hirviendo y enseguida la piel se sale. Luego las tuestas un poco en el horno, que apenas tomen color amarillito.



sacamos las almendras acarameladas en un plato enmantequillado, para que no se peguen, Y separalas.

volvemos al caramelo que nos sobró y agregamos 60 gr de avellanas tostadas y 1 cda de harina de almendras o almendras molidas


sacamos las avellanas con su caramelo, y la colocamos dentro de otro plato untado en mantequilla, hasta que se enfríe


una vez frío lo de las avellanas, lo molemos


y pasamos las almendras acarameladas por ese polvo


si ves que las almendras tienen mucho caramelo alrededor, con un cuchillo, se lo quitas, es un caramelo blando, enseguida se parte




Llevamos a derretir 200 gr de chocolate blanco a bañomaría


que el agua de abajo de la cacerolita, no hierva, sólo que tenga calor para fundir el chocolate


le agregamos a ese chocolate derretido

2 cdas del polvo de avellanas
40 gr de almendras molidas o harina de almendras


mezclamos, queda una crema densa, que a medida que se va enfriando queda mas espesa

es momento de pasar, las almendras acarameladas por este relleno. Tratando de que quede bastante pasta alrededor de la almendra


y las vamos poniendo sobre papel de horno o papel film. Llevamos a refrigerar


mientras tamizamos 4 cdas de cacao amargo en polvo, que sea rico, de buena calidad.



y pasamos las bolitas de almendras, que ya habrán endurecido bastante, y la podemos modelar de la forma ovalada, como si fuese una almendra gorda


ahora, las llevamos al frio, hasta que se pongan duritas