Las recetas de Mabel Mendez

Un plato delicioso, que se basa en la sencillez de la preparación y excelentes productos. Fabas, bacalao y la exquisitez del azafrán, dan una armonía al plato, que es una verdadera delicia.

Mi amiga Catalina, cumple 2 años en su blog, y ha hecho un reto de azafrán, y a ella le dedico esta receta http://cocinaconcatalina.blogspot.com.es/2013/02/mi-blog-cumple-dos-anos-concurso.html feliz cumpleaños Catalina!!!

Las fabas, son Fabas Maruxa de www.fabasmaruxa.es   . Me han llegado a traves de http://facebook.com/escompring  Son los mismos productores se ocupan de comercializar productos frescos y directamente desde el lugar de origen, garantizando el producto de calidad superior, sin costes añadidos por intermediarios.


Las fabas se tienen que dejar en remojo durante 8 a 10 horas, yo utilicé medio kilo


fijense la calidad, la diferencia entre seca y la que ha estado en remojo, es abismal, sólo un producto de calidad, puede lograr esto


En una cazuela colocamos 4 cdas de aceite de oliva y freimos una cebolla picadita

una vez bien pochadita agregamos una hoja de laurel y unos granos de pimienta

las alubias, agua fria hasta cubrir y sal




cuando comienza a hervir, suelta espuma, se la retiramos


y luego la "asustamos" agregando un chorro de agua fria


tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento, que apenas hierva muy despacito


Para el aioli de azafrán necesitamos

1 cda de agua caliente
una hebras de azafrán de calidad

dejamos infusionar durante 10 minutos, y luego exprimimos bien las hecbras, para que suelten todo su color y aroma. Esto es mas fácil de realizar sobre un colador, ya que la podemos apretar bien


En una jarra colocamos

1 yema
el agua de azafrán
1 cda de zumo de limón



y comenzamos a batir con una batidora de mano, tipo minipimer

mientras se va batiendo, le agregamos en forma de hilo

1/2 taza de aceite suave de oliva


finalmente un diente de ajo picado y sal a gusto


El bacalao es fresco y lo corto en trozos

Quito el caldo de la coccion de las fabas, lo pongo en una cacerolita a fuego muy suave, no es necesario que hierva



Sobre ese caldo cocino durante 5 a 7 minutos el bacalao, cuando lo veas que está blanco, es que ya está listo



Lo sirves en el plato junto con las fabas y la salsa

Para hacer algo rápido para comer o cenar. Con lo que hay en casa, podemos comprar el arroz cocido, una lata o frasco de alubias, unos huevos y sólo es mezclar.

Si vas a hacer el arroz, pon a hervir 2 tazas de agua, con un poco de sal, y una cucharadita muy chiquita de mantequilla. Cuando hierve le agregas 1 taza de arroz y lo cocinas 15 minutos. Si ves que le falta agua, le agregas. Finalmente, se puede escurrir en un colador para quitar el resto de liquido. Lo tapas y reservas para que se mantenga calentito


mientras en una sartén, rehogas media cebolla picadita, medio pimiento rojo picado, 2 dientes de ajo picados.


cuando todo está rehogado, 1/4 cucharadita de comino, rehogas un minuto mas y le agregas 3 cdas de tomate frito, o salsa de tomate, o tomate de lata.


la lata de frijoles negros o alubias, lo escurres, y lo lavas debajo del grifo y en un colador


se lo agregas a la sartén junto con 1/2 vaso de agua. Dejas evaporar el agua hasta la mitad.

agregas el arroz


1 cda de salsa de soja


1 cda de salsa worcestershire y quitas del fuego. Prueba si le falta sal y le agregas, también pimienta.


en otra sartén colocamos dos cucharadas de aceite, lo calentamos bien y rompemos dos huevos, para freirlos, pero sólo por debajo, y cuando la clara se ponga blanca, y debajo tostado, lo sacamos


colocamos encima del arroz, y espolvoreamos con cilantro o perejil picado, si te gusta.

No... no es con olla express.... ,mmmm no .... tampoco... no es con alubias de bote.... es totalmente natural. La verdad que este post es como un suicidio, espero que no me lea ningún asturiano, no que venga la abuela de la publicidad a ver cómo la hice, aunque si la prueba va a quedar enloquecida con el sabor, les prometo que es excelente!!!

El sabor se lo vamos a dar como es tradición con compango

el compango se compone de un chorizo (chorizo colorado fuerte y duro) , un trozo de panceta o lacon, y una morcilla (es bastante particular esta morcilla, es mas dura que las que acostumbramos, tiene bastante pimentón)



y aca está el ingrediente estrella, alubias blancas congeladas y precocidas, según el envase se cocina en 8 minutos.


había hecho un cocido, y me quedó el caldo bien sabroso, lo saco del refrigerador, lo cuelo, para quitarle la grasa, aunque como ven, hay unos trocitos. Le agrego el compango, un trozo de carne que me sobró del cocido, un trozo de jamón. Todo en frío, las alubias se cocinan a partir de agua fría, aunque estas ya están precocidas, y se podrían haber puesto en caliente también, pero prefiero todo junto, así me olvido del tema.


ven que congeladas están las alubias? Las dejo cocinar, por supuesto no tardan 8 minutos, sino como quince o veinte. No pongas el fuego demasiado fuerte, así no se te rompen.


cuando se cocinaron las alubias, quito todo lo sólido


dejo el caldo, y algunas alubias en él

y proceso para espesar el caldo.



vuelvo las carnes al caldo, y dejo reducir unos 10 minutos.


unos minutos antes de servir, vuelvo a meter las alubias cocidas, y un poco de azafrán, para dar mas color.


20 + 10 = 30 treinta minutos te dije, y totalmente natural, ni tu madre, ni tu suegra te lo van a creer cuando lo hagas


mira que espesito el caldito, al procesar algunas alubias


Mis recetas dulces en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com