Las recetas de Mabel Mendez

Un arroz con pollo bien amarillo, el secreto está no sólo en el azafrán.

Muy sencillo, con pocos ingredientes y sin sabores estridentes. Se basa en tener buenos productos y el plato se hace prácticamente solo.

Este es el video, luego te explico los ingredientes y las foto paso a paso.

http://youtu.be/ktlGzONU_B4



Ingredientes:

2 pechugas de pollo en cubos
1 solomillo en rodajas (optativo para quien no le guste el pollo) yo puse las dos cosas
2 tazas de arroz redondo
1 brick de caldo de pollo de 1 litro
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 sobre de paellero, o 1 cdita de colorante alimentario en polvo o cúrcuma

sal y pimienta para rectificar el sabor

Cortar la pechuga en cubos y rehogar en aceite de oliva VE. Retirar de la sartén

en ese mismo aceite rehogar muy bien la cebolla, dejandola bien dorada y caramelizada

quitamos el exceso de aceite y ponemos el vino, luego el arroz y removemos, para que el arroz se quede bien dorado unos minutos

luego el caldo, el colorante o azafran y volvemos a remover un par de minutos

Luego bajamos el fuego, y dejamos que se cueza 15 minutos, sin tocar el arroz, para que se vaya haciendo de forma pareja

si vemos que se seca mucho, agregamos mas caldo o agua, por encima, sin remover, hay que dejar quieto el arroz


finalmente colocamos el pollo (que le doy un golpe de microondas para calentarlo) por encima, y lo tapamos con papel plateado durante 5 minutos. Lo que yo hago, es llevarlo a horno precalentado a 100 ºC y lo dejo así tapado hasta el momento de comer.Puedo dejarlo media hora que queda estupendo!!!! Lo espolvoreo con perejil picado y lo sirvo.







http://lh3.ggpht.com/

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia.

Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso

http://youtu.be/mRH7tQFbqww



Ingredientes:

2 codornices
1 pechuga de pollo
100 gr de jamon serrano en cubitos
100 gr de judias planas
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 y 1/2 taza de arroz de grano corto
1 litro de caldo de ave o para paella
500 gr de setas
1 diente de ajo
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de sofrito de tomate
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel

Previos:
picamos el diente de ajo
troceamos las judias
cortamos las setas

y preparamos el resto de ingredientes



el azafrán lo molemos en el mortero




Troceamos las codornices y la pechuga de pollo

una vez bien doradas las retiramos de la paella

En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos

luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas

el ave

el jamón

el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto

luego el sofrito, otros 2 minutos mas

agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte

entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido

y el arroz, tratando de distribuirlo bien

dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto

Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo

SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR, hay que dejarlo solo.

Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien

 Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto!

Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar.

Recetas  en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com



y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa!

Un risotto distinto para los amantes del arroz. El sabor de la fresa queda acentuado en la cocción, la acidez, se quita agregándole nata o crema de leche, lo que hace que esta combinación quede perfeca.

El video de la receta está aquí

http://youtu.be/wJRnj3OQn7U



Vamos a necesitar para 2 personas:

250 gr de arroz, de grano corto, tipo carnaroli
50 gr de mantequilla
1/2 cebolla
500 gr de caldo de verduras o de ave
4 cdas de brandy o 100 gr de vino blanco
sal y pimienta
150 gr de fresas
100 gr de nata o crema de leche

Hervir el caldo. Hierve un poco mas, porque puede que te falte al final de la cocción, es mejor siempre que sobre un poco


Por otro lado rehogamos la media cebolla picada en la mantequilla

incorporar el arroz, y rehogarlo hasta que quede transparente, unos 2 minutos mas o menos.


Luego agregamos el brandy o el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, otros dos minutos.

 y el caldo caliente. Calculemos que el total de la cocción del risotto es de unos 18 minutos, a fuego suave.



aplastamos las fresas con un tenedor, haciendo un puré

cuando hayan pasado unos 8 minutos que comenzó a cocerse el arroz, le agregamos el puré de fresas. Si ves que se queda muy seco, agregarle mas caldo.

cuando hayan pasado unos 16 minutos, probamos de sal, corregimos, le agregamos pimienta y la nata o crema de leche

dejamos cocer un par de minutos mas, y ya está listo para comer



Puedes emplatarlo utilizando un aro de repostería, y decorar con unas láminas de fresas muy finas





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