Las recetas de Mabel Mendez

Entre las nuevas recetas para restaurantes que nos ofrece Unilever Food Solution, como para los buffet, se encuentran los blinis.

Los blinis son ideales porque pueden hacerse por adelantado y congelarse: se mantienen en el refrigerador durante toda la noche y son excelentes vehículos para una gran variedad de ingredientes.

Los blinis son unos pequeños panqueques gorditos, que se hacen de forma muy rápida. Se pueden hacer solamente con harina, o con mezclas de harinas. La mas clasica es con harina de trigo sarraceno (alforfon) y harina de trigo. Hoy les voy a enseñar unos hechos con harina de maíz.

Se realizan en una panquequera o crepera, o una sartén amplia. Aunque en el mercado existen entre los productos de hosteleria utensilios especiales para que salgan todos iguales, lo podemos realizar fácilmente con una máquina de hacer magdalenas eléctricas, te la voy a mostrar así te das cuenta.

Estos son los ingredientes:

55 gr de harina comun
55 gr de harina de maíz (puede ser harina de trigo sarraceno)
1 huevo
2 cdas mantequilla derretida
1 yogur natural
100 ml leche
1/2 cdita de polvo para hornear (levadura quimica)
1/2 cdita sal
1/4 cdita de bicarbonato ( si no tienes, ponle polvo para hornear)
1/2 cdita sal
1 cda azúcar

Primero colocamos todos los secos y los mezclamos


por otro lado, el yogur, la leche, la mantequilla derretida y el huevo

mezclamos ambas, y se tiene que formar una pasta ligera, pero un poco mas densa que para crepes


dejamos descansar unos 15 minutos tapada antes de utilizar

Pincelar con un poco de mantequilla una sartén. Si la sartén es antiadherente, hacer esto solo la primera vez, en las siguientes no hace falta enmantecar

una vez que está caliente, ponemos montoncitos de masa con una cuchara

enseguida se doran, y los damos vuelta para que se dore del otro lado

Si tienes una de esas máquinas electricas de hacer magdalenas, la puedes usar para que te queden bien redonditos. El problema es que tardan bastante en hacerse, es mas rápido con el método tradicional, pero te muestro como es

La pones a calentar, y pones un poquito apenas de masa


cierras la maquina y la dejas un par de minutos cerrada para que forme una corteza superior, que te va a ayudar después a darlos vuelta

lo abres y lo das vuelta, yo, con ayuda de un palillo

Una vez realizado, los dejas enfriar

Aquí puedes ver la diferencia entre uno y otro

Una idea, utilizar de base queso untable, natural, o  con perejil, cebollino, ajo, cilantro, huevo duro picado, etc. o las hierbas que te gusten y encima caviar, huevas, salmón, etc.







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Como sabrán, y lo ven en muchas de mis publicaciones de recetas, que uso esta marca de Caldo Aneto. Es mi preferido porque tiene verdadero sabor, sin gusto químico.

No sé si te pasa como a mi, pero siempre que comía sopas o algun preparado con caldos comprados, me caían mal, como que el estómago no lo resistía. Hasta que probé estos caldos y la verdad que quedé encantada y los adopté.

Hace un tiempo, ví que en Canal Cocina hacían concursos con estos caldos, y lógicamente, siendo fan del producto no me costó nada participar. Se trataba de hacer una receta pero para utilizar el caldo en frio. No es nada fácil... quería salir de las típicas sopas frias, que son deliciosas, pero me gustaba algo con mas consistencia. Por eso creé este paté super rico, sano, y lo podemos tener al alcance en cualquier momento para matar el gusanillo, o para poner como un entrante.

La historia tiene un final feliz, porque gané el concurso junto con Sipi y Oli, como podrán ver aqui http://canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-frias-con-caldos-aneto

Me enviaron productos, como habrán visto en mi entrada anterior, que hice la paella y también gané un viaje hasta la fábrica cerca de Barcelona. Por motivos personales, no pude asistir, pero envié a un gran embajador, mi hijo Leandro y a su novia Raquel.


Quedó maravillado con todo lo que le explicaron, y me comentaba que los caldos eran buenisimos, que hacían todo natural... pero eso ya lo sé! si es el que siempre uso en casa!


Los productos que utilizan son frescos y de primera calidad, ya que los proveedores son los propios productores de la zona, con lo que se consigue que las verduras estén recién cosechadas y las carnes y pescados mas frescos

 lo que hacen es meterlos en unas ollas gigantes, como las que tenemos en casa, pero a nivel industrial

Luego le agregan agua filtrada para garantizar el auténtico sabor casero que tienen los caldos. Así es como lo hacen!!!



Luego fueron hasta la Fundacion Alicia , que es un centro muy prestigioso de investigación de innovación gastronómica, si no lo conoces te sugiero que le des un vistazo al enlace que te puse.
  Como mi hijo es estudiante de química, le llamó la atención esta tabla periódica.


Una de las cosas que mas le gustó, fué el taller de los sentidos. Allí  descubrió distintas sensaciones a traves de los cinco sentidos y lo mejor para mi, es que entendió que cocinar no sólo era mezclar ingredientes y que saliera algo rico, sino que como científico que va a ser, comenzó a tener otro punto de vista y valorar desde otra perspectiva la gastronomía.

Se vino con muchas inquietudes, y quiere saber mas sobre lo que cocino, y por qué hago tal o cual cosa, y por qué  cocino con un orden determinado, los condimentos, o controlo las temperaturas. Algo que nosotros estamos acostumbrados a hacer automáticamente, pero que científicamente tienen su motivo, y yo le voy explicando.

Me preguntó además qué se podría hacer con caldos para comer en frio... se ve que como el concurso iba de eso, el pobre no estaba muy al tanto del tema. Me pidió ideas. Le comenté que siendo verano, y operación biquini, lo bueno sería, por ejemplo, como lo que hice yo, patés o mousses. 
Cuando hace calor, tenemos la necesidad de comer cosas fresquitas, y hacer dieta a la vez. Queremos picar algo entre horas y por lo general comemos frutas o yogures para eso, pero muchas veces nos apetece algo salado.
Si hubiera alguna mousse, salada, rica, que sea económica, en un pack individual como el de los yogures, que lo tenemos a mano en el refrigerador, nos mataría el gusanillo, se podría desmoldar o comer con cucharilla. Podríamos hacer una cena ligera, o comida. Aparte las mousses gustan a todo el mundo, porque lo que tiene es aire, y el aire es rico!!!   A lo que él me dice.... ¿cómo que el aire es rico si no tiene sabor?  Pues sí, el aire es genial! una nata batida, no sabe lo mismo que una nata sin batir, un helado, no sería helado si no estuviese batido, un bizcocho esponjoso.... etc etc Tan a gusto se quedó con la idea.... que quiere que haga "experimentos" como él dice y que quiere hacer dieta.

Estuvo encantado con la experiencia, y se plantea de hacer la carrera de química con orientación gastronómica... ya veremos... quizá con una beca podría ser, pero por ahora, que termine la carrera.

Quiero agradecer y felicitar al equipo por la la hospitalidad y la atención de Caldo Aneto  a sus  anfitriones Robert Puig (dpto Marketing), Josep, Nuria y Ana.

Miren que bien se lo pasaron!



No, no me olvido de la receta... con esta receta participé en el concurso

300 cc Caldo Aneto de Mariscos

250 gr Atun

10 gr gelatina sin sabor

50 gr agua

100 gr nata

c/n sal y pimienta

Colocar la crema de marisco en una cacerola y cocer durante 10 minutos el atún

Hidratar la gelatina durante 5 minutos en agua fría.

Fuera del fuego agregar la gelatina a la crema de marisco y atún. Luego la nata y procesar hasta convertir en una crema. Rectificar de sal y pimienta

Colocar en molde en caliente, llevar al frigorífico hasta que endurezca. Desmoldar y servir. 

mas recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Cuando hace calor, solamente queremos comer fresquito, no estar en la cocina. En sólo unos minutos tendrás hecha esta entrada, para sorprender.



Se hace con todo comprado, el ajoblanco, acompañado de la sandía, el aceite de oliva y el balsámico, es algo espectacular... y ni te imaginas el pan crujiente con el queso tostado derritiéndose por los lados.... de sueño!

Te dejo el enlace al video, luego las fotos y la explicación de la receta

http://youtu.be/fSBy62uxbeU



Vamos a necesitar

100 gr de sandía
ajoblanco 
queso de cabra semicurado
pan de pueblo, o cualquiera que no sea lactal
aceto balsamico
aceite de oliva virgen extra
1 cdita mantequilla

 con una cucharita redonda para patatas noisette, hacemos 8 bolitas, y las acomodamos en el plato. Si tienes dudas de cómo hacer las bolitas, te sugiero ver el video

Al pan lo cortamos de manera que quede del mismo tamaño del cuadrado formado por las bolitas y lo tostamos con un poco de mantequilla

sacamos el pan, y enseguida colocamos una rodaja de 1 cm de queso, del mismo tamaño. Doramos el queso de ambos lados


Preparamos el ajoblanco, que ta viene listo y a emplatar ¿a que no llevo nada de tiempo realizarlo?


sobre la sandía, el pan, luego el queso, y completamos el plato con el ajoblanco

con una cucharita, vamos colocando gotitas de aceite de oliva virgen extra y de aceto

a disfrutarrrrrr


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Una idea para un aperitivo, tapa o entrada. Es ideal, porque lleva todo cocido, así que lo puedes dejar en el frigorífico preparado, y freirlo en el ultimo momento, como ya tiene su propio envase, también es muy práctico.

Te dejo el video para que veas, sobre todo, cómo hago para cortar el huevo al medio, y toda la preparación. Despues coloco los ingredientes y las fotos como siempre.

http://youtu.be/795I5_JEf1g



Las cantidades son orientativas, inclusive con esta misma técnica te puedes crear tu propio relleno, con queso, con calabacín, con bechamel, etc etc diviértete!

2 huevos
2 filetes de anchoas
2 aceitunas verdes descarozadas o alcaparras
2 cditas de queso crema
harina de almendras o pan rallado
aceite para freir

Cocinamos los huevos en agua para hacer huevo duro.


con un cuchillo, cascar la cascara con cuidado, todo alrededor del huevo a lo largo


luego por esa línea de referencia, corto por la mitad el huevo


con un cuchillo, marco cuadraditos, así puedo sacar mejor el huevo, sin dañar la cascara

y retiro todo, de manera que la cascara me quede vacía


si se quedó un poco rota, no importa, pero si quieres, puedes emparejar con una tijera el borde


ponemos el huevo que sacamos junto con las anchoas, las aceitunas picadas y el queso crema, un poco de pimienta, pisamos con un tenedor y probamos el gusto, ya que si le falta sal le podemos poner, aunque no es necesario si pones las anchoas.

con esto rellenamos las cascaras


la ponemos boca abajo, y las pasamos por almendra molida o pan rallado

y las freimos en aceite caliente, de manera que el relleno toque el aceite (boca abajo)

y queden doraditos los huevos






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