Las recetas de Mabel Mendez

La combinacion de las manzanas con el te negro, mas las especias y las nueces, son el casamiento perfecto de esta torta.

Para hacer el té utilizo el te negro ceylan. El tamaño de las tazas corresponden a 200 cc.




hago una infusion con 2 cditas de hojas de te, en 1 y 1/4 tazas de agua hirviendo y dejo 5 minutos. Si tienes te en saquitos usa ese, el que tengas en casa.



luego le agrego 1 taza de manzanas ralladas, o sino, 1 taza de zumo de manzanas


tambien 2 cdas de brandy o cognac



una vez hecha la mezcla, reservo 1/3 taza de esa preparacion, para la cubierta




Ahora bato mucho, hasta que este bien cremosa

200 gr de mantequilla
2 tazas de azucar




ahora agrego 2 huevos, de a uno cada vez




tamizo

2 y 3/4 tazas de harina
3 cditas de polvo para hornear, levadura quimica, polvo Royal para reposteria
1 y 1/2 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de jenjibre en polvo





incorporo una tercera parte de la harina tamizada a la mezcla de mantequilla




luego, le agregamos el preparado de te con manzanas, la mitad de la parte mayor que separamos




seguimos intercalando una parte de la harina y otra de liquido, hasta terminar con la de la harina

colocamos la preparacion en un molde de 24 cm enmantequillado y enharinado ( o azucarado)


Para la cubierta:


Cortamos en finas laminas 2 manzanas



mezclamos 5 cdas de mantequilla con 1/3 taza de azucar morena y una pizca de sal


incorporamos el liquido que dejamos reservado ( 1/3 de taza) , las laminas de manzanas y 3/4 tazas de nueces picadas y 1/2 cdita de jenjibre molido




y lo colocamos por encima de la torta



llevamos a cocinar a horno 180ºC en la parte mas baja, durante una hora a una hora y cuarto




para decorarla, espolvoree con azucar glas, impalpable alrededor de la torta




 

Ayer hicimos el de pie de queso, hoy toca el  pie de manzanas. Para hace mas completa la receta, con una masa nueva.
Voy a aprovechar para enseñarles esta masa que es mi preferida, tanto para pasteles salados (empanadas) como dulces.

Primero ponemos

250 gr de harina
200 gr de mantequilla cortada en cubos pequeños



trabajamos todo con 2 cuchillos o procesandolo 3 segundos hasta que se convierta en esta arena humeda



le agregamos mi secreto... un chorro de alcohol congelado, 1 huevo, 1 cda de azucar y 1/2 cdita de sal, y 2 cdas de leche fria





procesamos otra vez, sacamos de la procesadora y ponemos esto en un papel film o dentro de una bolsa plastica

con los puños apretamos para que se una todo y quede la masa formada ( si ves que esta muy seca, ponle 1 cda mas de leche, lo ideal seria que no la necesite)

Llevamos la masa al frio, mientras hacemos el relleno



Por cada manzana cortada en cubos, ponemos 25 gr de mantequilla y 1/2 vaso de agua, 2 cdas de azucar blanca, unas gotas de zumo de limon




cuando vemos que se cocino un poco, le agregamos 1 cda de azucar morena




luego cuando se cuece un poco mas, le agregamos 1 cdita de maizena disuelta en agua fria




1 cdita de canela en polvo




sacamos del fuego y dejamos enfriar, así jugoso nos tiene que quedar el relleno




Ahora estiramos la masa



la doblamos mas o menos del tamaño que queremos hacer nuestros pastelitos y cerramos los bordes laterales solamente presionando con un tenedor, y de la parte de arriba cortamos el excedente






como nos queda este bolsillito y por ahi rellenamos con las manzanas y su juguito




cerramos el borde




con el tenedor ajustamos




cortamos para emprolijar




y freimos en aceite no demasiado caliente, y moviendo la sarten en circulos para que se formen globitos en la superficie de la masa




aqui estan




 

Hace unos dias, un amigo, Carlos, preguntaba por la receta de los Rulli de manzana que vendían en los Mc Donal's de Uruguay. Después de mucho investigar, hice una prueba y me encantaron cómo me quedaron, así que les comparto la receta.

Como siempre que hago algún experimento, coloco pocas cantidades, y sólo me salieron 4, así que les voy a dar la receta, como para que les salgan 16 !!!!



La receta básica es de Roy, un cocinero sueco, yo le hice unos cambios, para que podamos usar lo que tenemos en casa.

Les dejo el vídeo de youtube y a continuacion les explico el paso a paso.

http://youtu.be/FDl5BTSl-Ds



MASA: 

Tenemos que mezclar

275 gr de harina
25 gr de levadura de panaderia en pasta
250 gr de leche tibia

Dejamos descansar tapado hasta que haga globitos


a eso le agregamos
otros 275 gr de harina
3 gr de sal
1 cdita de especias para tortas, o canela
100 gr de azúcar

si tenemos procesadora, lo procesamos, sino mezclamos todo

y finalmente
100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente

amasamos hasta que la mantequilla se integre y nos quede una masa bien lisa, unos 10 minutos de amasado mas o menos...

tapamos la masa, y dejamos descansar unos 10 minutos.


Relleno:
Mientras hacemos el relleno

La receta original dice 100 gr de mazapan... yo no tenía así que hice un apaño casero

50 gr de harina de almendras
50 gr de azúcar glase o impalpable
clara de huevo, cantidad necesaria

mezclamos el azúcar con la harina de almendras y le incorporamos de a poco, clara de huevo, hasta que se forme una pasta muy densa

Nota: si tienes mazapan en casa, usa 100 gr y te evitas este paso.


Luego a ese mazapan le agregamos

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
45 gr de azúcar glace o impalpable
2 cdas de canela, o un poco menos...


Ahora vamos al armado.

Estiramos la masa de forma rectangular, y encima le colocamos todo el relleno, que quede bien parejo



Luego rallamos 3 manzanas con un rallador grueso

Nota: el cocinero cortaba en cubos las manzanas, y las cocinaba con azúcar y mantequilla, yo preferí ponerlas en crudo, pero si las quieres hacer cocidas, serían por las 3 manzanas en cubos, cocinarlas en 20 gr de mantequilla y  45 gr de azúcar, mas canela. Hasta que estén tiernas. Él no usa canela, sino cardamomo molido...


dejo leudar 1 hora tapado, en lugar cálido
Mientras se va horneando, le hice un glaseado para que quede húmedo. Pensé en hacer un almibar denso, es decir, coloco 100 gr de azúcar con 100 gr de agua y dejo hervir unos 7 minutos, para que espese un poco. Pero no tenía ganas de ponerme con eso, así que usé miel de caña.

6 cdas de miel de caña  ( si no tienes, haz almibar bien denso)
3 cdas de azucar impalpable
3 cdas de agua
pizca de canela



apenas saco los rolls del horno, así como están bien calientes, los pincelo con este almíbar



Así me quedo el del molde cuadrado

así el del redondo

así el del molde de flan descartable

Déjalos enfriar antes de desmoldarlos, porque son sumamente tiernos


abro uno, así ves como queda por dentro, con los trocitos de manzana




 





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