Las recetas de Mabel Mendez

Una idea fantástica para hacer en casa, una pasta distinta con una salsa fácil de ajos y calamares. La forma y el color hace parecer como si fuesen gulas, mas de uno se sorprenderá.

Te voy a enseñar a hacer la pasta, y también cómo limpio los calamares en el video, luego las fotos paso a paso y la receta para que me sigas sin perder detalle

http://youtu.be/ECRwDyu_e80





Para 2 raciones

masa:
50 gr de semolina ( si no tienes, ponle harina comun)
150 gr de harina
2 claras
2 cdas agua
1 cda aceite
sal
tinta de calamar o colorante negro comestible ( el de repostería) puede ser también de cualquier color que te guste


salsa:
1 calamar
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo

Nota: La parte de líquido es orientativa, porque depende de lo que absorba la harina, si necesita un poco mas de agua, o de harina, lo rectificas, tiene que quedar una masa mas bien dura, que no se pegue en las manos

 Formamos la masa con todos los ingredientes, sin la tinta o el colorante

separamos la masa en dos, y a una mitad le agregamos la cantidad de colorante que querramos, teniendo en cuenta que cuando se cocina, va a quedar mas clarito

envolvemos las masas en film, y dejamos descansar 30 minutos

Estirar los colores por separados, con la precaución de que cuando esté estirada, la tapamos con film, para que no se seque, mientras estiramos el otro color. Yo la estiro hasta el Nº 5 en mi maquina, o sea, un numero menos que fina del todo.

Ahora encimamos las dos masas

y las estiramos juntas

Luego, pasamos por el cortador de fideos

y como quiero que parezcan gulas, los espolvoreo con semolina y los arrugo un poco


para la salsa, simplemente doro los ajos cortados en láminas y le agrego el calamar cortado en tiras, con el aceite muy caliente, ya que se tienen que hacer enseguida, y apenas en un minuto está. En el video te muestro cómo limpiar el calamar, con un truco muy interesante.



Hervir la pasta al dente y servir con la salsa

y lo sumergimos en el agua hirviendo, lo dejamos 1 segundo


y lo sacamos


volvemos a meterlo, contamos 2 segundos y lo sacamos


volvemos a meterlo, contamos hasta 3 y lo sacamos. Esto es para que el pulpo se "acostumbre" de a poco al calor, de esta manera la piel no se nos rompe y queda bonito.

Ahora lo tapamos y dejamos cocinar, aproximadamente 1 hora a fuego bajo.


Para saber si ya está, clava un cuchillo en la parte mas gordita del pulpo, si ves que entra fácilmente es porque está en su punto. Si ves que le cuesta entrar, lo dejas un poco mas. Pero ojo!!! si lo cocinas demasiado tiempo, te quedará duro, así que ve controlando.


sacamos el pulpo y en esa misma agua cocinamos las patatas


Cortamos las patatas en rodajas, las acomodamos en un plato, por encima el pulpo cortado en rodajas, pero diagonales. Condimentamos con aceite de oliva VE y pimenton dulce ( a ser posible, pimenton de la vera) Y por último sal maldon o sal en escamas.

y a disfrutarrrrr

Esto es lo que comí yo en Año Nuevo

Surtido de ibéricos,
ensaladas
langostinos


torta de langostinos  ( VER RECETA)

y por supuesto el pulpo!  Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com




http://lh3.ggpht.com/

Ideales para usar esas bolsitas de langostinos, o que no tienen mucho sabor, pero son económicos para cocinar, o esos camarones de oferta. Con esta receta vas a lograr que te quede una comida de lujo y con muchísimo sabor.


Para ello, procesamos 1/2 kg de camarones o langostinos. A mi me gusta congelarlos previamente, para que se piquen mejor y no queden hechos pasta. También puedes usar langostinos congelados pelados, que ya se venden así.


a ese picadillo, lo mezclamos con
1 cda de cebollín o cebolla de verdeo picadito,
2 cdas de perejil
1 clara de huevo
2 cdas de mayonesa
1 cdita de mostaza
ralladura de 1/2 piel de limón o sino lemon grass (1/2 cda)
1/2 cdita cayena molida
pimienta
sal
1 cdita de salsa inglesa o Worcestershire
1 rodaja de pan de molde picado



mezclamos todo, que va a estar super frio, al ser los langostinos congelados. Esto nos facilita mucho el armado


para armar la hamburguesitas, pongo un trocito de papel film, en una tapita de unos 7 cm de diámetro


dentro la pasta de langostinos


desmoldo y quito el film


paso la hamburguesita por harina

huevo batido


Nota: si se te fué el frío de la pasta de langostinos, y se te hace difícil manejarla, ponla un buen rato en el congelador o freezer para que se vuelva a poner mas dura.

y rebozo por panko ( ver receta) que es pan rallado japonés, sino puedes hacerlo con pan rallado común si no tienes ganas de hacerlo, o no encuentras para comprarlo.


finalmente freimos de ambos lados, para que queden bien doradas. El aceite que no esté demasiado caliente.


asi nos quedan


por dentro muy jugosas

recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com