Pulpo a la gallega - Pulpo a Feira
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El pulpo es algo delicioso, simplemente con un poco de aceite de oliva extra virgen y pimentón, se convierte en un manjar.
Les voy a enseñar mis trucos, para que les salga el pulpo perfecto, con un sabor y textura increible, tierno y jugoso.
Primero les dejo el vídeo y luego les pondré las fotos correspondientes al vídeo para explicarles con mas detalles
Vamos a necesitar un pulpo, al que llevamos a congelar por 48 hs.
Lo descongelamos y le quitamos el pico con un cuchillo, sale muy fácilmente
Damos vuelta la cabeza, como si fuese un guante, y le limpiamos las adherenciaas que tenga
Mientras, hervimos abundante agua en una cazuela
Le colocamos dentro un corcho (para que el pulpo salga tierno)
una hoja de laurel y un poco de cebolleta, nada mas (no coloques sal!!!!)
Ahora metemos una cuchara de palo, dentro de la cabeza del pulpo y lo levantamos
y lo sacamos
volvemos a meterlo, contamos 2 segundos y lo sacamos
volvemos a meterlo, contamos hasta 3 y lo sacamos. Esto es para que el pulpo se "acostumbre" de a poco al calor, de esta manera la piel no se nos rompe y queda bonito.
Ahora lo tapamos y dejamos cocinar, aproximadamente 1 hora a fuego bajo.
Para saber si ya está, clava un cuchillo en la parte mas gordita del pulpo, si ves que entra fácilmente es porque está en su punto. Si ves que le cuesta entrar, lo dejas un poco mas. Pero ojo!!! si lo cocinas demasiado tiempo, te quedará duro, así que ve controlando.
Cortamos las patatas en rodajas, las acomodamos en un plato, por encima el pulpo cortado en rodajas, pero diagonales. Condimentamos con aceite de oliva VE y pimenton dulce ( a ser posible, pimenton de la vera) Y por último sal maldon o sal en escamas.
y a disfrutarrrrr
Esto es lo que comí yo en Año Nuevo
Surtido de ibéricos,
ensaladas
langostinos
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