Las recetas de Mabel Mendez

Se va acercando la fecha de pascua, y hay que empezar a hacer cosas ricas. Hoy unos hornazos dulces, estos que les muestro son tipicos de Castilla la Mancha, de Toledo.

Yo los hice de mi forma particular basada en una receta del libro Masas.

Este es el video, debajo les dejo la receta paso a paso y los ingredientes



http://youtu.be/VfWJuD-3P6A





La masa lleva

150 gr de leche de oveja ( si no tienes usa la que tengas)
3 cdas de zumo de naranja
1 cdita de ralladura de naranja
12 gr de levadura en pasta para panaderia
1 y 1/2 cda de miel
1/2 cdita de canela
80 gr de aceite
310 gr de harina  (aproximadamente)

Mezclamos todos los ingredientes


luego la harina necesaria para hacer una masa tierna



La tapamos y dejamos descansar 1 hora.

quitamos un pedacito y lo guardamos en una bolsita para que no se seque


la masa que quedo, la parto en dos

Los tapo y dejo leudar 2 horas

Pasadas las 2 horas, estiro el bollito chiquito que estaba en la bolsita, de forma rectangular, y corto 4 tiras


Los bollos grandes leudados, los pincelo con huevo batido y coloco en el centro un huevo crudo y limpio. Empujo bien para que quede dentro


las tiras de masa, las coloco de lado a lado del pancito, en forma de cruz, sujetando al huevo, y recorto los excedentes


No me olvido de pincelar las tiras, con huevo tambien


A uno de ellos, le coloco bastante azucar por encima, al otro, lo dejo tal cual, sin nada


y horneo 45 minutos a 170º C. Cuando sale del horno, vuelvo a espolvorear con mas azúcar, al que llevaba azúcar



Al otro, le hago un glasé con 1 cda de clara de huevo, mezclada con 3 cdas colmadas de azúcar glase o impalpable

y pincelo el hornazo

enseguida, antes de que sequel le pongo unos confititos de anis



y aqui estan




 

Estos son los Zeppole de San Giuseppe, y es un dulce tipico de San José para el día del padre. Como se daran cuenta es tradicional de la gastronomia italiana.

Estos son fritos, pero si quieres eliminar un poco de materia grasa, puedes hacerlos al horno.


La masa base es una masa bomba o pate a choux, con esta misma masa se pueden hacer unas bolitas y freirlas, y tendremos los buñuelos de viento.

Para variar, hoy hice la masa con la Thermomix.


Ponemos en el vaso

300 cc de agua
60 gr de mantequilla
1 cda de azucar
pizca de sal

y llevamos 7 minutos a 100º en velocidad 2




le agregamos 150 gr de harina de golpe y trabajamos 1 minuto mas a la misma velocidad




Ahora dejamos enfriar la masa, sacando el vaso de la maquina



vamos preparando 3 huevos, que batimos



una vez tibia la masa, la ponemos en la maquina, y encendemos a velocidad 2, mientras, por el bocal, le agregamos de a poco los huevos batidos, y espiamos hasta que se integre.




nos queda esta masa espesita




la ponemos en una manga con boquilla rizada, y vamos trazando estos espirales sobre papel manteca




encima de la espiral, hacemos encima una pasada mas haciendo un cordon de masa





y nos queda como esta canastita



luego cortamos con la tijera el papel, conteniendo el zeppole




lo llevamos a aceite que este caliente



y lo colocamos con papel y todo boca abajo. Cuando veamos que la parte que esta dentro del aceite esta bien dorada, entonces le quitamos el papel








y freimos de ambos lados





Para hacer la crema, puse 250 cc de leche fria, con 3 yemas, 5 cdas de azucar, un poco de esencia de vainilla y 1 cda colmada de harina. Todo esto lo bati.


Lo puse en un molde apto para microondas, y lo llevaba a maximo 30 segundos y revolvia. Así unas 3 veces.


finalmente me quedo esta crema que deje enfriar muy bien




Colocamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los zeppole


podemos adeornar con cerezas o frutas rojas, o nada




y espolvoreamos con azucar impalpable o glas.