Las recetas de Mabel Mendez

Es el cacahuete o mani, cubierto con una capa crocante ligeramente salada.

Un poco laborioso, pero para darse el gusto de hacerlo en casa. El maní (cacahuete) japonés, es uno de mis snacks preferidos, mirando una película en la tele, los partidos de futbol, de tenis, o simplemente cuando vienen mis amigos a casa con una cerveza fría.

Esta receta la hice el año pasado, y la queria publicar aquí.

Vamos a necesitar los cacahuetes crudos, pero con la piel coloradita o rojiza, 600 gr.

Antes que nada, debemos hacer una sopita con los siguentes ingredientes:

6 cdas de agua
1 cdita de sal
1/4 cdita de bicarbonato
12 cdas al ras de azúcar

mezclamos todo en frio



tomamos una cucharada y media de esa preparacion y se la volcamos a los cacahuetes, y mezclamos bien, para que todos queden húmedos


mientras, en otro recipiente aparte, colocamos 1 taza y media de harina


volcamos los maníes sobre la harina


y lo mezclamos muy bien para que la harina se quede pegada a los cacahuetes húmedos


quitamos el exceso de harina, pasandolo a traves de un colador o tamiz, la harina sobrante la volvemos a poner en el mismo recipiente que la contenía.


y los cacahuetes engrudados, al suyo. Ahora volvemos a colocar 1 cda y media de la preparacion líquida

y volvemos a lo de antes, mezclamos


pasamos por harina

mezclamos


colamos
Tenemos que repetir la operacion de agregar líquido, y despues por harina 2 veces mas. Es decir, un total de 4 veces, agregar liquido, pasar por harina y pasar por un colador

Finalmente colocamos en una fuente

esparcimos para que queden bien separados, si hay algunos pegaditos, los separamos


llevamos a horno precalentado 180ºC durante 15 a 20 minutos, mezclando cada 5 minutos, con una espátula para que se cocine parejo. Ten cuidado que no se te quemen, a los 10 minutos, saca uno y lo pruebas, si vez que por dentro tiene un color marroncito claro, lo sacas, sino lo sigues cocinando, a los 15 repites la operación, y si no están a los 20.


Ahora vamos a hacer la cubierta que es lo que le da el sabor

En una cacerolita colocamos

3 cdas de salsa de soja ( que sea rica porque es lo que da sabor, a mi me gusta la japonesa, la china no me gusta mucho)
4 cdas de agua
1/2 cda de azúcar
1 cdita de mantequilla
1/4 cdita de glucamato monosodico ( si no tienes, no le pongas)
1 cdita de sal



dejamos hervir a fuego lento hasta reducir unos 3 minutos


se lo volcamos a los cacahuetes que están todavia calientes, recien sacados del horno hasta cubrirlos todos


y llevamos 5 minutos mas en el horno para que se sequen. Dejar enfriar, y para conservar, guardarlos en un recipiente bien cerrado.

5 minutos nada mas, que no te pase como a mi que atendi el telefono y me los olvide, y algunos se me quemaron....


Otros sabores que le puedes dar: Tenemos que cambiar la salsa de soja por:

Amarillo: 1 cdita de azafrán y 2 cditas de curry y 2 cdas de agua.
Verde: licuar 1 taza de agua con un puñado de perejil. Medir 2 cdas de ese liquido para reemplazar la salsa de soja.
Rojo: 2 cditas de pimenton dulce y 1 cdita de cayena en 2 cdas de agua


 

Hoy toca turno a los danettes blancos, estos son mas versátiles, ya que podemos saborizarlo también con otros gustos, caramelo, dulce de leche, capuccino, fresa, etc.

Para hacerlos, debemos modificar la fórmula de los danettes de chocolate ( ver receta)

en una cacerolita colocamos

150 gr de leche condensada
1 cdita de miel bien llena
3 yemas
2 cdas de maizena
40 gr de chocolate blanco ( opcional ... es que a mi me encanta!)
500 cc de leche fría

revolvemos todo y llevamos al fuego



revolviendo continuamente, sin perderlo de vista, porque se quema muy rápido, hasta que espese

sacamos del fuego y agregamos 120 cc de nata para montar, o crema de leche fría


mezclamos un minuto, y le agregamos una cucharadita de esencia de vainilla


así en caliente lo envasamos


si le vamos a agregar sabores, tenemos que tener en cuenta si es dulce, por ejemplo, aquí agrego caramelo líquido, en este caso, quito de la receta la parte de la miel, para que no quede tan dulce.


ves que cremoso? el de color marroncito, es el de sabor caramelo, y el blanco, es el de vainilla

Si quieres una receta que es excelente, es esta, no te la puedes perder, es igualito! Chocolate es mi pasión!!! estos postres siempre me volvían loca, y de vez en cuando me compro uno, o de los otros que vienen con nata encima...

Hubo un error cuando lo hice... tendría que haber hecho mas del doble, porque desaparecieron enseguida, la receta da para 6 vasitos como los de yogur.

En una cacerolita pones

1 yema
150 gr de leche condensada
1/2 cda de miel (si no tienes, le pones otra cucharada de leche condensada bien grande)
2 cdas de maizena
3 cdas de cacao en polvo (del bueno... calcula que el sabor se lo dá el chocolate)



y
500 ml de leche fría ( medio litro)


no hace falta poner mas chocolate, pero yo soy demasiado golosa y le puse 2 barritas de chocolate (50 gr), si no tienes, no le pongas.



mezclamos y llevamos al fuego, revolviendo constantemente

cuando comienza a hervir, lo cocino 7 minutos mas, siempre revolviendo, para que espese


quito del fuego, y le agrego

100 gr de nata para montar o crema de leche


mezclo y enseguida envaso en caliente, como le pusimos nata fría, la temperatura disminuye, como para colocar en vasitos de vidrio


tapo con un film por encima, y dejo enfriar muy bien en el frigorífico


hasta que se convierta en una crema increíblemente ricaaaa

Esta es una tarta cremosa, no hay que hacer bizcocho, ni lleva huevos. Es la preferida de mi hijo menor, que cada cumpleaños quiere que se la haga, por eso le puse su nombre, para encontrarla mas rápido a la hora de buscarla.

La crema de arriba te sirve también para decorar cupcakes!!!

Es muy fácil de hacer, y te voy a explicar todos los pasos, y cómo cortar una tarta sin cuchillo, para que las porciones te salgan perfectas, y que el tema de arrastre con el cuchillo no estropee la presentación.

Vamos a hacer la base de la crema, ya que se tiene que enfriar, así ya la tenemos hecha, mientras preparamos las demás cosas.

ponemos en una cacerolita

Base de la crema:

400 gr de leche condensada
250 gr de crema de leche
120 gr de Nutella o Nocilla ( crema de avellanas)

Llevamos al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Lo dejamos enfriar muy bien


Para armar la tartera, podemos usar un aro o un molde desmontable, de esos que se desarman

Cortamos un cartón y un acetato del mismo diametro que la base del aro o molde


el acetato es una hoja de plástico que se venden en las librerías

Tomamos también un par de hojas de acetato, y las cortamos en tiras a lo largo


y las colocamos dentro del molde para que cubran las paredes.


así, todo por dentro.


ahora molemos a polvo, 200 gr de galletas tipo waffer u obleas, rellenas de chocolate, si no consigues de chocolate ponle las blancas. Lo importante es que tengan relleno

volcamos el polvo en el molde


y con el revés de una cuchara aplastamos y cubrimos el fondo, como tenía crema la galleta, esta hace de pegamento.


Para el relleno: hacemos un brigadeiro de avellanas

Trituramos 150 gr de avellanas tostadas, pero que no quede hecho harina, sino que quede con trocitos.


a esas avellanas molidas, las mezclamos con

50 gr de cacao amargo, que sea de buena marca
300 gr de leche condensada
150 gr de crema de leche, o nata

.llevamos al fuego y revolvemos continuamente

no dejes de revolver, que se quema enseguida, tienes que llegar a formar una crema muy espesa.


así tal cual en caliente, la colocas en el medio de la base, dejando un espacio a los laterales.
Dejar enfriar bien.


Ahora que ya tenemos todo frio, vamos a hacer la crema

Crema:

Mezclamos 500 gr de nata para montar, o crema de leche con la base de la crema que hicimos al principio de todo (la que tenía Nutella)



y la ponemos a batir


mientras hidratamos 10 gr de gelatina sin sabor en 50 cc le leche o nata


al ratito nos queda así de dura


la ponemos en el microondas, a modo descongelar un minuto, o sino lo llevamos a bañomaría, y se vuelve líquida


volvemos a la crema, que se estaba batiendo, está todavía sin hacerse crema, pero tiene cuerpo, separamos 3 cdas de esta crema, y seguimos batiendo la crema para que espese.

esas 3 cdas que separamos, se la agregamos a la gelatina


mezclamos

y se la vamos agregando en forma de hilo, a la crema que se sigue batiendo



hasta que tome punto de crema bien espesa.


con la crema, puesta en una manga, o a cucharadas, la volcamos dentro del molde, cubre bien el espacio que habíamos dejado antes

y todo el relleno,


alisamos, para que nos quede parejo, y llevamos al firgorífico unas 4 horas hasta que se quede bien firme


quitamos el aro, y vemos que facil se despega el acetato


para decorar, usé una plantilla, este es de un ventilñador, que encontré en internet, lo imprimi en una cartulina, y recorté con un cutter. Espolvoreo con cacao amargo

cuando sacola plantilla me queda así


completo con unos confites de chocolate, unos bombones puestos en pirotines a modo de flores, y unas galletas enteras (de las que molí para hacer la base) alrededor


Para cortar, uso hilo plástico, de esos que sirve para pescar.


atravieso la tarta hasta abajo por la mitad, con el hilo bien tirante


y así voy cortando porciones, si la parte de abajo, donde están las galletas, no se cortó, entonces sí meto un cuchillo por la ranura y lo corto.


asi queda una vezx cortada, con corazon de avellanas y chocolate