Las recetas de Mabel Mendez: Budin de panettone

Si te sobró, o compraste un panettone que te no te gustó, o se te endureció, o quieres hacer un dulce especial, esta es la receta ideal para reciclar.

Yo les doy 2 opciones, una con leche condensada, y otra con leche comun

Ponemos a calentar 300 gr de leche condensada con 1 litro de agua (o 1 litro de leche comun con 8 cdas de azucar)

cortamos restos de bizcocho, o pan, o pan dulce, unos 400 gr y lo ponemos en remojo con esa leche caliente

Por otra parte batimos 6 huevos

El molde que vamos a necesitar, debe estar acaramelado, les cuento como lo hacia mi madre.

Ponia el azucar directamente en el molde y lo llevaba al fuego

cuando empezaba a acaramelar, lo movia un poco para que tome color parejo, y lo sacaba del fuego

Al molde lo ponia en una fuente con agua, para hacer un bañomaria

Tratamos de deshacer los restos de pan dulce, en la leche caliente moviendolo con un batidor de mano, ojo! las frutas nos tienen que quedar enteras!!!!, y nos queda esta especie de crema que la mezclamos con los huevos batidos

Lo ponemos en el molde acaramelado y lo llevamos a horno moderado 1 hora aproximadamente a 180ºC

cuando vemos que esta cocido, pinchando con un palillo y que salga limpio, lo sacamos del horno. Lo llevamos a enfriar a la heladera.

Una vez bien frio, pasamos un cuchillo por alrededor, entre el budin y el molde, incluyendo la parte central y desmoldamos

Yo hice una salsa de dulce de leche, batiendo dulce de leche con un poco de nata y leche condensada.

Espolvoreo con almendras fileteadas y berries secos, el hoyo del centro lo rellene con nata montada con azúcar.