Cazzarilles con salsa de anchoas y aceitunas

6:39



Cuando era pequeña, mis hermanos que son 5 y yo, le pediamos a mi abuela que nos hiciera "ñoquis de masa", así que la abuela los amasaba y a los 3 mas chicos nos ponia a armarlos.

Eran los cazzarelli, cazzarilles.

La masa la hago con 3 huevos, 1 cda de aceite, sal , 100 cc de agua, 50 gr de semolina y 350 gr de harina. Hago el bollo y lo dejo descansar 1/2 hora tapado.


Con la masa, que la corto con un cuchillo del bollo, formo cilindros.




los corto de 2 dedos de espesor aproximadamente, y paso a formarlos.





Con la punta de los 3 dedos, presiono el rollito

y sigo presionando, que ruede por la mesa, haciendolo mas fino



y vemos como el rollito se ahueca




y queda las marcas de los dedos formando el encadenado



Los dejamos descansar y los hervimos en agua salada, hasta que esten al dente.




la salsa es muy facil, un frasco de salsa de tomate comparada o hecha, a la que le añado al final, trozos de anchoas y aceitunas cortadas en trozos.



coloco la pasta hervida al dente sobre la salsa y muevo para que la salsa penetre en los recovecos de la pasta




y sirvo




les paso la receta de Donato de Santis tambien!

Cazzarilles, Pasta corta artesanal encadenada




Masa
Agua tibia: Cantidad necesaria
Aceite de oliva: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Papa: 1 Unidad
Harina de trigo tierno: 300 g
Calabaza: 1/2 Unidad
Semolín: 300 g

Salsa
Huevos: 8 Unidades
Guanciale (cachete de cerdo) : 400 g
Pimienta negra en grano: 5 Unidades

Masa

- Coloque la calabaza en una placa, humedézcala con aceite de oliva y agregue una taza de agua, cocine en horno a fuego medio hasta que esté tierna. Luego realice un puré.
- Cocine la papa con piel partiendo de agua fría hasta que esté tierna, luego quítele la piel en caliente y realice un puré.
- Tamice las harinas sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque el puré de papa junto con el puré de calabaza y el huevo, espolvoree sal por los bordes y por ultimo incorpore agua, mezcle con un tenedor, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

Salsa

- Corte el guanciale, o panceta común, en cubitos.
- Machaque los granos de pimienta.
- Bata los huevos hasta romper el ligue y condimente con la pimienta negra molida.
- En una sartén caliente saltee el guanciale, incorpore aceite de oliva de ser necesario.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción, amase sobre la mesada hasta obtener un cordón de 1 ½ cm de diámetro, luego corte el cordón en tiras de 4cm de largo aproximadamente y presione cada tira contra la mesada con la yema de los dedos como dando forma de ñoquis pero alargado. Proceda del mismo modo con el resto de masa hasta obtener los cazzarilles, espolvoréelos con harina y déjelos reposar nuevamente.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante aproximadamente 7 a 8 minutos.
- Una vez que el guanciale este dorado retire del fuego, incorpore la pasta, mezcle hasta emulsionar y agregue los huevos batidos, mezcle nuevamente.

Presentación

- Sirva en una fuente los cazzarilles, pasta corta artesanal encadenada.


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