Las recetas de Mabel Mendez

Los maniche, son como unos fideos huecos, como mini canelones. Por lo general se compran secos, se comen solos con salsa, otras veces se pueden rellenar.

Hoy te voy a mostrar que fáciles es hacerlo en casa. Lo mejor es que una vez hechos y cocidos en agua con sal, el relleno permanece en su lugar y no se escapa.

Con respecto al relleno, puedes hacer tu propia variante, el secreto está en colocarle un huevo y pan rallado para secarlo, aunque yo tengo un truco que te va a gustar.

Curiosidad!!! esta misma pasta se puede hacer usando las placas de lasañas precocidas e hidratadas, o la de canelones. Lo bueno es que rinden mas que haciendo lasañas o canelones, porque es mas masa y menos relleno.

Este es el video para que veas como se hace, pero igualmente te voy a dejar las fotos para que veas el paso a paso a modo de recordatorio

http://youtu.be/PYE29zO2eXI


 




Ingredientes para la masa: 

Esta masa la traduje de un blog italiano y me gustó mucho


300 gr harina de fuerza ( o comun si no tienes)
200 gr semolin o semolina fina (sino ponle harina de trigo comun)
4 huevos
3 yemas
1 cda aceite de oliva o el que tengas


 Ingredientes para el relleno:

400 gr de ricotta o requesón
40 gr de queso parmesano rallado ( o cualquier queso rallado para pastas)
200 gr de queso muzzarella ( o emmental o mezcla de quesos)
40 gr de copos de patata ( o pan rallado)
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada
50 gr de jamon en cubitos
25 gr de nueces picaditas


Para la masa:


Mezclar las yemas, los huevos y el aceite, e incorporar la semola con la harina. Hacer una masa trabajandola 3 minutos, hasta que quede, un poco seca y mas bien dura. No se pega en las manos, si te pasa esto, ponle mas harina. Taparla y dejarla descansar  media hora



Para el relleno:

Mezclar la ricotta con los copos de patatas ( esos que se usan para hacer puré de cajita, y sino ponle pan rallado) para secarla


le agregas los demas ingredientes, no importa el orden



Armado:

Estiras la masa lo mas fina que puedas, si no tienes maquina, usa el palo como siempre. Te aconsejo estirar de a pequeños bollitos, para que no se seque


hacemos una tira larga ( ver el video si no entiendes este paso), de unos 6 cm de ancho, mas o menos 4 dedos


Pincelar la masa con huevo batido, para que se adhiera el relleno y se quede la masa pegada por los extremos. Colocar una tira de relleno con un par de cucharas, o bien con una manga pastelera, y enrollar el relleno con la masa, formando un tubo largo




y luego cortar porciones del tamño que quieras

 yo las dejo secar mas o menos 15 minutos antes de cocerla




se cocinan directamente en agua con sal, como cualquier pasta, no tengas miedo que no se va a escapar el relleno. Un consejo, es que no muevas la pasta mientras se está cocinando, para no romperla, lo que puedes hacer, es mover la cacerola en forma circular para agitarla un poco.

Una idea fantástica para hacer en casa, una pasta distinta con una salsa fácil de ajos y calamares. La forma y el color hace parecer como si fuesen gulas, mas de uno se sorprenderá.

Te voy a enseñar a hacer la pasta, y también cómo limpio los calamares en el video, luego las fotos paso a paso y la receta para que me sigas sin perder detalle

http://youtu.be/ECRwDyu_e80





Para 2 raciones

masa:
50 gr de semolina ( si no tienes, ponle harina comun)
150 gr de harina
2 claras
2 cdas agua
1 cda aceite
sal
tinta de calamar o colorante negro comestible ( el de repostería) puede ser también de cualquier color que te guste


salsa:
1 calamar
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo

Nota: La parte de líquido es orientativa, porque depende de lo que absorba la harina, si necesita un poco mas de agua, o de harina, lo rectificas, tiene que quedar una masa mas bien dura, que no se pegue en las manos

 Formamos la masa con todos los ingredientes, sin la tinta o el colorante

separamos la masa en dos, y a una mitad le agregamos la cantidad de colorante que querramos, teniendo en cuenta que cuando se cocina, va a quedar mas clarito

envolvemos las masas en film, y dejamos descansar 30 minutos

Estirar los colores por separados, con la precaución de que cuando esté estirada, la tapamos con film, para que no se seque, mientras estiramos el otro color. Yo la estiro hasta el Nº 5 en mi maquina, o sea, un numero menos que fina del todo.

Ahora encimamos las dos masas

y las estiramos juntas

Luego, pasamos por el cortador de fideos

y como quiero que parezcan gulas, los espolvoreo con semolina y los arrugo un poco


para la salsa, simplemente doro los ajos cortados en láminas y le agrego el calamar cortado en tiras, con el aceite muy caliente, ya que se tienen que hacer enseguida, y apenas en un minuto está. En el video te muestro cómo limpiar el calamar, con un truco muy interesante.



Hervir la pasta al dente y servir con la salsa

En vez de utilizar masa, usamos pencas de acelga saborizada, ya te cuento con que. Cuando compramos acelga, lo que pagamos es todo, tanto la hoja como la penca, así que vamos a aprovecharla.

La verdad es que es un tanto insípida la penca de acelga, pero si le colocamos cositas ricas, se convierte en toda una estrella.

Separamos las hojas de las pencas, aunque no estaría nada mal usar las hojas como relleno, yo las habia usado para hacer unos pastelitos de acelga



corté las pencas, que estaban preciosas, en trozos regulares.


si veía que tenía una fibra un poco dura, como hilos, se la retiraba. Y las lavé muy bien.


por otro lado corté los tallos a unas alcachofas o alcauciles, y le quité la corteza superior y dura de los palitos


y los coloqué enseguida, dentro de agua hirviendo con un poco de sal.

y ahí mismo cociné las pencas troceadas


tapé la cacerola, y dejé cocinar


Mientras, preparo una boloñesa rápida. 1 cebolla picada rehogada


1/2 kg de carne picada,  condimentos, sal, pimienta, oregano, laurel


un cubito de caldo de carne diluido en agua caliente, y uan lata de puré de tomate


Acomodo las pencas en una fuente

un poco de huevo batido por encima

la mitad de la boloñesa, con una espumadera.


otra capa de pencas, huevo batido


queso, jamon y queso


mas pencas y finalmente el resto de boloñesa


aquí se ven las capas.


Horneamos a 180ºC 20 minutos, tapado con papel de aluminio, para que no se seque la salsa de arriba


el quesito derretido....


y ya es hora de servir!


te espero en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com