Las recetas de Mabel Mendez

Una clásica tortilla de patatas con bacalao. Esta receta la hice en base a lo que Alberto Chicote presentó en su programa.

Aquí les dejo el video, luego las fotos y la receta paso a paso

http://youtu.be/giBxgLbq1IE



Tortilla para 2 personas

100 a 150 gr de bacalao a punto de sal, o fresco
3 huevos
1/4 calabacín
1/2 cebolla
sal y pimienta  gusto
300 gr de patatas

Se cortan las patatas en laminas finas, y se frien en una sartén con aceite, con fuego no demasiado alto, hasta que las patatas estén cocidas y se deshagan.
Escurrir y reservar calientes

colocar el bacalao en agua fria, y llevar a hervir 1 minuto, o hasta que veamos que está cocido. Luego lo escurrimos y separamos en lascas


rehogar muy bien la cebolla con sal

agregar el calabacin picado

batir los huevos, agregar todos los ingredientes escurridos de aceite y condimentar con sal y pimienta

colocar la mezcla en una sartén caliente, pequeña, con un poquito de aceite, y remover en el centro para que se cocine la parte central, en cuanto veamos que comienza a coagular, dejamos de mover

damos vuelta y cocinamos del otro lado. Con el dedo tocar en el centro de la tortilla para comprobar su punto, si la quieres jugosa, entonces, se tiene que sentir blando al tacto, sino, la cocinas un poco mas


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Esta panceta queda tan tierna, que hasta la piel, que es super dura, se corta fácilmente con un cuchillo. La carne se deshace. Puedes hacer este mismo procedimiento con cualquier tipo de carne, de cerdo, ternera o cordero.

Aquí te dejo el video, luego las fotos paso a paso y la explicación


http://youtu.be/DXXH5SqEIw4





Estos ingredientes son orientativos, ponle las especias que te gusten

Un trozo de panceta de mas de 1 kg
2 cdas azucar moreno
3 cdas vinagre
1 cda cilantro o perejil
1 cdita aji molido o guindilla
pimienta
sal
enebro
cebolla seca
ajo seco o fresco
pizca de sal ahumada
pimentón
canela
comino





hacer una pasta con el vinagre

cortar el cuero de la panceta en rombos, si no tienes un cuchillo filoso, usa una gilette o un cutter, pero con mucho cuidado de no cortarte

pon la panceta en una bolsa de horno, y cubrela con la mezcla

dejala adobar como minimo 2 horas, yo la deje 24 hs



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Cierra la bolsa y la cocinas 4 horas a 40ºC

das vuelta para que el jugo que ha soltado, corra por todos lados y la vuelves a cocinar 2 horas mas a 100ºC

una vez que la sacas del horno, la pones en unrecipiente con bolsa y todo, y le colocas un peso, para que se aplane y tome buena forma. La dejas hasta que se enfríe

cuando se enfría la grasa se endurece, y debajo queda una salsa gelatinosa

para consumirla, quita la grasa, y hornea a 200ºC, media hora,  la carne con su salsa de gelatina


la cortas y la sirves

Es pollo empanado, relleno de jamón y queso, super rendidor, y con que hagas uno por persona es suficiente, y a todo el mundo le gusta!!!

Mi hijo menor, es loco por el pollo empanado, si fuese por él, lo comería todos los días. Una vez por semana, le doy el gusto. Me había comentado que en la casa de su novia Raquel, la madre había hecho unos rellenos de jamón y queso, y siempre me pedía que se lo hiciera así porque le había encantado... "no sabes que ricas milanesas de pollo rellenas con queso hace la madre de Raquel" me decía, tratándome de tocar mi moral para que se las haga.
Ayer, casualmente, viendo a Chicote en Pesadilla en la cocina, habían ofrecido estos San Jacobos, hechos con panko. Y hoy se los hice a mi hijo, que se fué de lo mas contento a la universidad, después de haber comido como un rey.

Por supuesto no tenía panko, pero tenía un pan rallado muy grueso. Si lo quieres hacer con panko, te dejo esta receta para hacerlo en casa http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/05/panko-casero-pan-rallado-japones.html

Aquí te dejo el video, luego, las fotos y las explicaciones paso a paso.

http://youtu.be/t18l7Syzvic




Lo que vamos a necesitar es

Pollo en filetes muy finos, si lo vas a cortar en casa, seguro que te va a costar hacerlo, pídelo que te lo hagan en la pollería, pero si lo quieres hacer tu mismo, entonces usa esta técnica  http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/05/filetes-para-carpaccio-o-empanados.html

Para que los dos filetes sean del mismo tamaño, pon uno encima del otro, como un sandwich,  y recorta lo que sobre, de manera que queden los dos igualitos




Por cada filete de pollo, vas a necesitar dos trocitos de queso de máquina, o el que tengas en casa, pero que se derrita bien, y el tamaño debe ser mas chico que el de la pechuga de pollo

coloca una feta de jamón serrano o cocido doblada por la mitad, el que haya en casa

y encima uno sobre otro de manera que quede como un sandwich

pollo
queso
jamon
queso
pollo


lo pasas por pan rallado


luego huevo y otra vez por el panko o pan rallado grueso

y los fries en aceite caliente, pero no demasiado caliente como para que se queme enseguida, fijate que es muy grueso y hay que darle tiempo a que el calor, penetre para que se cocine bien.



El pollo siempre debe quedar bien cocido. Mas o menos unos 5 minutos de cada lado. Si de casualidad ves al cortarlo, te quedó el pollo crudo, lo vuelves a freir, hasta que veas que te quede bien.

y así es como lo sirvió Chicote en el restaurant, cortado en tiras en diagonal

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Un arroz con pollo bien amarillo, el secreto está no sólo en el azafrán.

Muy sencillo, con pocos ingredientes y sin sabores estridentes. Se basa en tener buenos productos y el plato se hace prácticamente solo.

Este es el video, luego te explico los ingredientes y las foto paso a paso.

http://youtu.be/ktlGzONU_B4



Ingredientes:

2 pechugas de pollo en cubos
1 solomillo en rodajas (optativo para quien no le guste el pollo) yo puse las dos cosas
2 tazas de arroz redondo
1 brick de caldo de pollo de 1 litro
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 sobre de paellero, o 1 cdita de colorante alimentario en polvo o cúrcuma

sal y pimienta para rectificar el sabor

Cortar la pechuga en cubos y rehogar en aceite de oliva VE. Retirar de la sartén

en ese mismo aceite rehogar muy bien la cebolla, dejandola bien dorada y caramelizada

quitamos el exceso de aceite y ponemos el vino, luego el arroz y removemos, para que el arroz se quede bien dorado unos minutos

luego el caldo, el colorante o azafran y volvemos a remover un par de minutos

Luego bajamos el fuego, y dejamos que se cueza 15 minutos, sin tocar el arroz, para que se vaya haciendo de forma pareja

si vemos que se seca mucho, agregamos mas caldo o agua, por encima, sin remover, hay que dejar quieto el arroz


finalmente colocamos el pollo (que le doy un golpe de microondas para calentarlo) por encima, y lo tapamos con papel plateado durante 5 minutos. Lo que yo hago, es llevarlo a horno precalentado a 100 ºC y lo dejo así tapado hasta el momento de comer.Puedo dejarlo media hora que queda estupendo!!!! Lo espolvoreo con perejil picado y lo sirvo.







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