La vez anterior hicimos glasé real con polvo de merengue, hoy voy a hacer con clara de huevo. No quiero hacer mucho glasé, sólo un poquito, te cuento cómo lo hago, para que te salga muy elástico y brillante.

Pongo azúcar glase o impalpable mas o menos 1 taza, que es lo que calculo que voy a usar. Le agrego una pizca de cremor tártaro ( si no sabes sonde encontrarlo, haz click en este tip)
Y un poco de clara de huevo.

Ya vez, parece arena la mezcla... le falta mas clara


se la voy agregando de a poco, hasta que quede una pasta. Ahora bato unos 5 minutos con la batidora, bien, bien batido


hasta que quede así de cremosa y brillante. Fijate la diferencia antes de batir (foto de arriba) con la crema de abajo bien batida

mira esto, la coloco en un cartucho de papel, y como necesito hacer líneas y que no se rompan, este glasé es espectacular. La línea, se va haciendo en el aire, mientras que con su propio peso, va cayendo. Por eso es tan importante la elasticidad que tenga el glasé. Eso se lo da el cremor tártaro y el buen batido.



me sobró un poco, no la pienso tirar... la coloco en un papel film


un par de vueltas en el papel


hago como un caramelito, retorciendo los lados


un nudo, y adentro de un frasco en la nevera, así cuando lo saco, quito directamente el papel, y no tengo que estar rebañando el frasco y aparte no lo ensucio!

Aquí tienes la receta que puso ile en nuestro blog de recetas, por si quieres ver otra versión mas.