Tortilla de maiz - sin harina - GF (a partir de granos de maiz)
6:14
Estas tortillas están hechas a partir de granos de maíz. Muchas personas no consiguen harina PAN o harina para hacer tortillas de maíz, tampoco los celíacos pueden consumir harina PAN porque contiene trazas de trigo. Estuve investigando y moler harina de maíz y dejarla finita (la precocida que se utiliza para hacer polenta) no da buenos resultados. Entonces me propuse a hacerlas a partir de los mismos granos de maíz.
Los granos de maíz deben ser tratados con algun producto alcalino antes, yo utilicé bicarbonato, que se consigue en todos lados.
En 2 litros de agua coloqué 1 cda de bicarbonato
tenía maíz dulce congelado, no es el ideal, porque queda dulzona la tortilla, aunque riquísima!!!
y lo deje hervir hasta que el maíz se puso tierno
mira qué color tan bonito se puso despues de cocido
así de tierno, que lo aprieto entre los dedos
y se aplasta con facilidad
lo cuelo,
Nota: lo iba a lavar, pero no lo hice, pensé que si dejaba el poco bicarbonato que quedaba iba a ayudar para que después quede mas infladita la masa, y la verdad que así fué
y lo proceso hasta que quede lo mas fino que pueda lograr... aunque como ves, mucho no quedó
lo que hago, es pasarlo por un tamiz o colador ¿aplasto con cuchara?
no, mejor con la mano, se hace mas rápido, y con el guante, va super bien porque no me raspo
del otro lado del tamiz o colador, vemos como va saliendo una pasta bien fina
cuando termino de pasar, toda la pasta, me queda un residuo de pellejos o pieles del maíz, que lo descarto totalmente
y me quedo solante con la pasta mas suave, para los 300 gr de maíz que usé, me quedaron unos 170 gr de pure de maíz.
Le incorporo 1 cda de aceite, y le voy agregando Maizena ( fécula de maíz ó almidón de maíz que es de color blanco puro)
la cantidad necesaria para formar una masa que no se pegue a los dedos. Si te pasas con la fécula, le pones un poquito de aceite.
hacemos una bolita y la estiramos hasta formar un círculo que no quede demasiado finito
papel plastico abajo
papel plástico arriba
aplasto con un recipiente o con un palo de amasar
si tienes el aparato para hacer tortillas, te será más fácil
la coloco en una sartén bien caliente, y doro de ambos lados
super tiernas y flexibles
para hacer una quesadilla, pongo una loncha de queso en una tortilla cocida
otra encima, y a calentar de ambos lados, hasta que el queso se derrita
¿me haces mas? es lo que me dijo mi hijo....
Tengo ganas de hacerlas de nuevo, pero esta vez, con el maíz cocido de lata, escurrido y con una pizca de bicarbonato a ver que sale... ¿y si lo pruebas hacer tu y me lo cuentas?
Te espero en mi otro blog http://decoraciondemabel.blogspot.com
0 comentarios