Los huesos de santo son unos dulces hechos a partir de mazapan de almendras cocido (ver receta).

Voy a partir de un mazapán cocido, y despues improvisaré un relleno de yema.

Voy a hacer de 2 clases, uno fácil, y el otro mas complicado, pero mas fieles a los que se venden comercialmente, y armado con lo que tenemos en casa, sin instrumentos raros.

Empecemos por los mas sencillos.

Para el relleno voy a usar 50 gr de  mazapan y 1 yema de huevo

mezclo bien y cocino a fuego suave, siempre revolviendo hasta que esté bien denso y le agrego un poco de colorante alimentario amarillo, para reforzar el color

lo dejo enfriar

Voy a usar 100 gr de mazapan

lo amaso, y lo estiro sobre un plástico, usé una bolsa para congelar

encima un rollito bien gordo de relleno, que como es denso y compacto, se puede hacer con la mano

 envolvemos el rollito con el mazapan

corto el excedente

y con el dedo uno aplastando el lado superpuesto, para que se una con el otro

Luego hago rodar el rollito con las dos manos para afinarlo y hacerlo largo

y si queda demasiado largo lo cortamos por la mitad y seguimos estirando hasta dar con lo fino que lo querramos

luego lo cortamos en porciones

Armado de los texturados:

La diferencia con el anterior, es que estos son huecos, se rellenan a posteriori con una manga pastelera a traves del hueco, primero de un lado, y luego del otro. 

Los rellenos pueden ser de cualquier sabor, Nutella, cafe, fresa, limón, etc. Al final les dejo algunas ideas.

Voy a usar 50 gr de mazapan, y tambien necesito palillos de brochette de madera (unos 10)

esta vez estiramos fino el mazapan, mas o menos del grueso de un palillo y lo emparejamos, recortando los lados, dejandolo de forma rectangular

con un texturizador de juguete,(lo venden en un pack para jugar con plastilina),  lo marco. O puedes usar un tenedor, o sino dejarlo liso

lo levanto, y lo vuelvo a colocar de manera que el lado con rayas, me queda hacia abajo, y el liso arriba

junto 5 palillos de brochette, y le coloco cinta en los dos bordes para sujetarlos. Si no tienes cinta, te sirve una bandita elastica o un hilo.

humedecemos con un poco de clara el mazapan, sin que toque a los palillos

cortamos el excedente y armamos otro

lo ponemos a secar durante 24 hs, o bien a 50ºC en el horno sobre papel de horno, durante 1 hora

sacamos la cinta de las puntas de los palillos, y los retiramos de a uno por vez, muy facilmente

cortamos porciones

si ves que al cortar se te cierra un poco el orificio, con el palillo lo agrandas un poco