Los huesos de santo son unos dulces hechos a partir de mazapan de almendras cocido (ver receta).
Voy a partir de un mazapán cocido, y despues improvisaré un relleno de yema.
Voy a hacer de 2 clases, uno fácil, y el otro mas complicado, pero mas fieles a los que se venden comercialmente, y armado con lo que tenemos en casa, sin instrumentos raros.
Empecemos por los mas sencillos.
Para el relleno voy a usar 50 gr de mazapan y 1 yema de huevo
mezclo bien y cocino a fuego suave, siempre revolviendo hasta que esté bien denso y le agrego un poco de colorante alimentario amarillo, para reforzar el color
lo dejo enfriar
Vamos al armado fácil
Voy a usar 100 gr de mazapan
lo amaso, y lo estiro sobre un plástico, usé una bolsa para congelar
encima un rollito bien gordo de relleno, que como es denso y compacto, se puede hacer con la mano
envolvemos el rollito con el mazapan
corto el excedente
y con el dedo uno aplastando el lado superpuesto, para que se una con el otro
Luego hago rodar el rollito con las dos manos para afinarlo y hacerlo largo
y si queda demasiado largo lo cortamos por la mitad y seguimos estirando hasta dar con lo fino que lo querramos
luego lo cortamos en porciones
Armado de los texturados:
La diferencia con el anterior, es que estos son huecos, se rellenan a posteriori con una manga pastelera a traves del hueco, primero de un lado, y luego del otro.
Los rellenos pueden ser de cualquier sabor, Nutella, cafe, fresa, limón, etc. Al final les dejo algunas ideas.
Voy a usar 50 gr de mazapan, y tambien necesito palillos de brochette de madera (unos 10)
esta vez estiramos fino el mazapan, mas o menos del grueso de un palillo y lo emparejamos, recortando los lados, dejandolo de forma rectangular
con un texturizador de juguete,(lo venden en un pack para jugar con plastilina), lo marco. O puedes usar un tenedor, o sino dejarlo liso
lo levanto, y lo vuelvo a colocar de manera que el lado con rayas, me queda hacia abajo, y el liso arriba
junto 5 palillos de brochette, y le coloco cinta en los dos bordes para sujetarlos. Si no tienes cinta, te sirve una bandita elastica o un hilo.
humedecemos con un poco de clara el mazapan, sin que toque a los palillos
cortamos el excedente y armamos otro
lo ponemos a secar durante 24 hs, o bien a 50ºC en el horno sobre papel de horno, durante 1 hora
sacamos la cinta de las puntas de los palillos, y los retiramos de a uno por vez, muy facilmente
cortamos porciones
si ves que al cortar se te cierra un poco el orificio, con el palillo lo agrandas un poco
Rellenos:
Nutella
Dulce de leche
Mermeladas mezcladas con queso blanco o nata montada
Ganache de chocolate negro (mitad nata y mitad chocolate, calentar la nata, agregar el chocolate, dejar enfriar muy bien en frigorifico y batir hasta montar)
Ganache de chocolate blanco (idem a la anterior)
Crema pastelera, puede ser saborizada con esencias, limon, naranja, etc. o de chocolate blanco, o sin huevo,
Frosting de fresa
Frosting de mascarpone
Frosting de queso
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas
recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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