Las recetas de Mabel Mendez

Esta tarta de calabacín o zapallito largo, te va a encantar. Lleva mucho queso y es deliciosa, tanto caliente como fria. Ideal para llevar al colegio, la universidad o al trabajo.

Raquel me trajo unos calabacines de su huerta, alimentados a puro sol, agua y muchísimo mimo. El sabor de estos calabacines era insuperable, a mi me gustan crudos, cortarlos muy finitos, y en esalada, pero como soy capaz de comermelos yo sola, decidí hacer una tarta.
También me trajo unos tomates, que de solo cortarlos, ya daba olor a tomate... como los que comía cuando yo era pequeña, me transportó en el tiempo.

Les dejo el video y después la receta y las fotos, para explicarles el paso a paso

http://youtu.be/3UHnkNJF1Zg



Ingredientes:

300 gr de requesón o ricotta
150 gr queso untable, queso crema, o nata
100 gr de queso rallado (puede ser mitad mozzarella y mitad parmesano)
3 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

1 disco de masa brisa

1 calabacín grande o 2 normales.

Mezclar todos los ingredientes, y procesar. Si quedara demasiado espeso, agregar nata o leche. La sal es a gusto, probar antes de echarle sal, ya que el queso rallado, ya tiene suficiente




Cortar los calabacines a lo largo de manera de tener tiras largas y que tengan un poco de verde en la parte superior. Para hacer las tiras bien finas, usar un pelapatatas o una mandolina



Separar la mitad de los calabacines cortados, de manera que las tiras mas largas y lindas las reservamos.



La otra mitad, la incorporamos a la mezcla de quesos

colocar la masa en un molde aceitado

dentro, la crema con calabacín, emparejamos la superficie para que nos quede lisa



con una de las tiras de calabacín, hacemos un rulito, y lo colocamos en el centro

y alrededor de ese rulito, vamos agregando mas tiras de calabacín de manera de completar la tarta. Si no entiendes este procedimiento, mira el video que puse en la parte superior de la receta.

y horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo, y la tarta puesta en la rejilla que está mas abajo del horno, así no se nos quema por arriba.




http://lh3.ggpht.com/

Esta masa, se hace con huevo, es muy tierna y deliciosa.

Vamos a necesitar

110 gr de manteca de cerdo, o grasa de pella
40 gr de mantequilla 

Nota: o sino puede ser directamente los 150 gr de alguna de las materias grasas

55 gr de vino blanco
2 huevos
1 cdita sal
50 gr de agua bien caliente

la mantequilla y la manteca de cerdo tiene que estar blanda y tibia, la puedes poner un poco en el microondas


procesas o mezclas con la mano todos los ingredientes, no importa si no se integran demasiado bien



luego agregamos

600 gr de harina

vuelves a procesar, o amasas un par de minutos y te queda una masa tierna

 hay que dejarla descansar mínimo 1 hora tapada o dentro de una bolsita plastica


La masa se puede estirar de 1/2 cm y cortar con cortapasta, pero a mi me gusta hacer bolitas de 40 gr , las dejo descansar 15 minutos y las estiro

NOTA: Si la cortas con cortapastas y la masa se encoje, quiere decir que le falta descanso. La tapas con un plástico, así como está estirada, esperas 15 minutos, y vuelves a cortar, vas a ver que ya no encoje.

con una tortilladora


o con palote, da igual

Tip: yo uso una bolsa de residuo o un plástico para estirarlas, ya que la masa copia lo liso del plástico, y quedan bien lindas.

rellenamos y cerramos la empanada como de costumbre


ves lo que te decía de la masa bien lisa por haberta estirado sobre plástico?


Colocamos un papel de horno en la asadera, encima las empanadas y la horneamos a 280ºC para que se doren enseguida y el relleno quede jugoso







http://lh3.ggpht.com/

Super fáciles, con masa comprada de hojaldre. Si no consigues tapas de empanadas, esta es una buena solución, ya que no hay que usar cortantes, y salen todas igualitas.

Si haces otra masa, esta técnica también la puedes usar, porque es muy rápida y no hay desperdicios de masa.

La forma, hecha con hojaldre, se asemeja a una sfogliatella, o a una concha marina, estas empanadillas, las hago siempre, aunque son mas típicas para fecha santa.

Los rellenos pueden variar, con sardinas, caballa, bacalao cocido, gambas, espinaca, queso, maiz dulce, etc.

Uso estos hojaldres que vienen rectangulares, voy a necesitar 2. Vienen enrolladitos con su papel, así que lo desenrollo, para quitarle el papel



comienzo por enrollar uno (sin papel, por supuesto)


una vez enrollado, lo coloco encima del otro que ya está abierto


junto los extremos de ambos, y sigo enrollando



hasta hacer un rollo bien gordito


corto rebanadas de mas o menos un dedo de ancho, eso dependerá del tamaño del rollo que hagas, vas probando....


aplastas cada tajadita, y con un vaso liso, una botella, o un palito de estirar masa, la dejas mas fina


el relleno es muy fácil

salsa blanca espesa
atún escurrido de lata (o de lo que la quieras hacer)
Ketchup (si el relleno es rojizo, por ejemplo el atún, gambas, o pescado blanco que quiero que parezca atún....)

coloco un poco de relleno en el centro del disco de masa. Humedezco con clara de huevo, o huevo batido apenas, con el dedo, la mitad del borde


y cierro, doblándola y ajustando bien los bordes paqra que se peguen entre si


aprovecho el mismo papel donde vino el hojaldre, para ponerlo en la placa. Llevo a hornear a horno precalentado a 200ºC - 220ºC


hasta que estén bien doraditas


me encantan!!!!!