Las recetas de Mabel Mendez

Una ensalada muy fresca y colorida, eso se logra utilizando distintos tipos de tomates. Deliciosa, tanto que ha traspasado fronteras.

Este es el vídeo, luego las fotos y el desarrollo

http://youtu.be/DOWOKGRXtzY





Se trata de colocar distintos tipos de tomates, los que consigas, yo te doy una idea

 para medio kilo de tomates en total, entre los que puse

Tomates cherry, rojos y amarillos
Tomates verdes rayados tipo tigre pequeños
Tomate rojo en rama
Tomate verde tipo kumato

El toque se lo dan los distintos cortes, al medio, en cuartos, en rodajas, en gajos

hojas de albahaca troceada, grande, u hojas enteras si son pequeñas, si es con la mano, mejor, sino con cuchillo o tijera

por supuesto, mozzarella



para el aderezo, 3 cdas de aceite de oliva virgen extra, yo por mi cuenta también le agregué 1 cdita de aceto balsamico ( o vinagre de modena) , 1/2  diente de ajo muy picadito, sal y pimienta


y con eso bien mezclado, es lo que aderezo la ensalada




http://lh3.ggpht.com/

Esto es algo que nos gusta mucho comer en casa, se parece al Formaggio de espinacas y alcauciles (o alcachofas) del restaurante Italianni's ( Spinach & Artichoke Formaggio recipe)

Lo bueno es que se puede realizar con conservas, o congelados, o frescos. A mi, me gusta hacerlos con ingredientes frescos, pero si no es temporada, entonces me valgo de los congelados, enlatados o botes de conservas.
Igualmente con los quesos, uso los que tengo en casa, el que no puede faltar es el parmesano, pero si no tienes, puedes colocar el queso rallado que usas habitualmente para las pastas.

Las cantidades que te doy son orientativas, si te gusta algo mas que otro, le pones mas o menos. Esta vez pesé los ingredientes, para que tuvieras una idea, pero esto siempre lo hago a ojo.

Primero rehogo 2 dientes de ajo picados, en 2 cdas de mantequilla


le agrego 150 gr de corazones de alcachofa o alcauciles, congelados.

Nota: Si usas fresco, entonces primero quítales las puntas, las hojas gruesas, quedándote con el corazón, y le das un hervor para que se ablanden.
Si usas de bote o de lata, entonces escurre bien el agua que tengan, antes de colocarlo en la sartén.



cuando veo que se ablandaron, los corto en trozos


ahora incorporo, 100 gr de champiñones frescos laminados. O sea, a los champiñoes los corto en rodajitas, o los puedo picar gruesos

Nota: si usas del enlatado o de bote, escurre muy bien y enjuágalos con agua del grifo. Lo cortas en trozos, bien escurridos de agua, y se lo agregas.
Si usas congelado, entonces los agregas directamente, despues cuando se ablandan, los cortas.


cuando ya el champiñon se ablanda

finalmente 200 gr de espinaca baby, o espinaca cortada en trocitos, bien limpia y sin nada de agua.


la espinaca merma bastante, si no te entra toda al principio, la agregas en dos tandas.


Ahora pasamos a la crema de queso:

Esta vez usé:
250 gr de mozzarella ( ó queso tierno, o mantecoso, o port salut, alguno que uses para las pizzas)
25 gr de gouda
40 gr provolone
60 gr de queso parmesano rallado (o queso para pasta, puede ser reggianito)

Todo cortado en cubos, aunque es mejor rallado.

Nota: Ideas de quesos: queso ricotta, philadephia, mascarpone, edam, feta, etc.


lo coloco en 400 ml de leche fría y lo llevo a calentar


cuando veo que el queso mas blando comenzó a derretirse,


le voy a agregar esta mezcla

3 cdas al ras de maizena
1/4 cdita de pimienta
1/4 cdita de nuez moscada
3 cdas de leche fría


directamente sobre la mezcla de leche y quesos


y proceso para que todo se integre bien. Si pusiste los quesos rallados, en vez de trozos, esto no haría falta.

esto se vería así líquido. pruébalo a ver si le falta sal, porque según los quesos, unos pueden ser que le falte.


pero mientras se va cocinando, va tomando cuerpo. Siempre revolviendo para que no se pegue. Dejamos hervir un par de minutos y lo sacamos del fuego

Voy a hacer una porción para la foto, si lo haces en una fuente, sería el mismo procedimiento.

para presentar el plato, coloco parte de la crema de queso sobre las verduras


la coloco en un plato de sopa, y sobre él trocitos de queso tierno (cualquiera que se funda en el horno)

cubro con salsa de queso


y llevo a gratinar, o a horno bien fuerte, para que se dore la superficie

Nota: Antes de llevar a gratinar, puedes colocar queso rallado por encima.


lo tradicional es colocarle tomates secos (ver receta fácil) . Yo opté por pimientos de piquillo asado.


y para acompañar, lo sirven con pan de ajo (ver receta)

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Una ensalada muy romántica y super fácil!

Vamos a necesitar 1 remolacha cocida, 2 patatas cocidas, hojas de espinaca baby, zanahoria rallada, palmitos en rodajas, hojas verdes, lo que tengas en casa, perejil picado.

Como es tan fácil, te voy a explicar cómo hago los corazones de dos colores. Corto la remolacha en rodajas de 1/2 cm.

Con dos cortantes en forma de corazón de distinto tamaño, corto cada rodaja




con las patatas cocidas, hago lo mismo, corto en rodajas, y como con la remolacha, cada rodaja con 2 moldes de distinto tamaño de corazones


quito el corazón chiquito de la remolacha


donde saqué el corazón chiquito de remolacha, le coloco, el corazón chiquito de patata


y el corazón chiquito de remolacha, lo pongo dentro del corazón grande que me quedo de la patata.


despues acomodo las hojas de ensalada, junto con los demás ingredientes, y aderezo con una vinagreta de 1 parte de aceto balsámico con 3 partes de aceite de oliva, y un poquito de miel y otro de mostaza, todo bien batido. Finalmente, espolvoreo con nueces picadas gruesas y perejil picado



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Cuando hago arroz hervido, siempre hago un poco de mas, porque me sirve para hacer una ensalada para el día siguiente, o unos buñuelos de arroz, como es tan versátil se adapta a todo.

De las fiestas me sobraron palmitos y ananá o piña, que los corté en cubitos.



el arroz ya cocido, unas aceitunas, unas nueces, salsa golf o salsa rosa, o salsa mil islas, mayonesa

se trata de mezclar todo, y decorar con gajitos de palta o aguacate.

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