Las recetas de Mabel Mendez

Ayer hicimos el de pie de queso, hoy toca el  pie de manzanas. Para hace mas completa la receta, con una masa nueva.
Voy a aprovechar para enseñarles esta masa que es mi preferida, tanto para pasteles salados (empanadas) como dulces.

Primero ponemos

250 gr de harina
200 gr de mantequilla cortada en cubos pequeños



trabajamos todo con 2 cuchillos o procesandolo 3 segundos hasta que se convierta en esta arena humeda



le agregamos mi secreto... un chorro de alcohol congelado, 1 huevo, 1 cda de azucar y 1/2 cdita de sal, y 2 cdas de leche fria





procesamos otra vez, sacamos de la procesadora y ponemos esto en un papel film o dentro de una bolsa plastica

con los puños apretamos para que se una todo y quede la masa formada ( si ves que esta muy seca, ponle 1 cda mas de leche, lo ideal seria que no la necesite)

Llevamos la masa al frio, mientras hacemos el relleno



Por cada manzana cortada en cubos, ponemos 25 gr de mantequilla y 1/2 vaso de agua, 2 cdas de azucar blanca, unas gotas de zumo de limon




cuando vemos que se cocino un poco, le agregamos 1 cda de azucar morena




luego cuando se cuece un poco mas, le agregamos 1 cdita de maizena disuelta en agua fria




1 cdita de canela en polvo




sacamos del fuego y dejamos enfriar, así jugoso nos tiene que quedar el relleno




Ahora estiramos la masa



la doblamos mas o menos del tamaño que queremos hacer nuestros pastelitos y cerramos los bordes laterales solamente presionando con un tenedor, y de la parte de arriba cortamos el excedente






como nos queda este bolsillito y por ahi rellenamos con las manzanas y su juguito




cerramos el borde




con el tenedor ajustamos




cortamos para emprolijar




y freimos en aceite no demasiado caliente, y moviendo la sarten en circulos para que se formen globitos en la superficie de la masa




aqui estan




 

Me pidieron esta receta, y no pude resistirme a hacerla.  Esta misma receta, la puedes hacer salada o dulce, depende como te guste.
Primero les coloco el video, les doy los ingredientes y les cuento la masa.

http://youtu.be/kAPloleZ1lo




Para la masa:


250 gr de harina
1/4 cdita sal
20 gr de huevos ( batí los huevos y calcula 2 cdas)
20 gr de aceite ( ó 2 cdas)
1 cdita de aguardiente o alguna bebida alcohólica fuerte, ó vinagre
115 gr de agua tibia (bastante tibia...)


y también 1/4 cdita de ajinomoto, o glucamato monosódico (es lo que usan los orientales para acentuar el sabor de sus comidas) si no tienes, no pasa nada... no le pongas

Nota: los hipertensos, o de presión alta, no deben consumir ajinomoto, o glucamato monosódico por ser perjudicial para este tipo de trastorno.


En el vídeo te muestro la forma manual del armado, aunque lo puedes hacer con la máquina de pastas, y así haces varios a la vez.

formas la masa, amasando bastante. La masa queda tierna, pero no pegajosa, si ves que esta pegajosa, le pones un poco mas de harina. La tapas con un film y la dejas descansar media hora



yo, para estirar la masa, voy a usar la maquina de pasta , pero tu puedes usar el palote, perfectamente.


enharino la masa


la voy doblando y pasando por los distintos numeros de la maquina


hasta dejarla bien finita, así la tienes que dejar, ¿ves como transparenta?

le ponemos el relleno



lo importante es que el relleno que le coloques esté bien frío, recorta los excedentes de masa, y cierra bien los bordes, yo uso un tenedor
seguimos


esto es importante para que salgan globitos!! el aceite caliente, no humeante, pero sí caliente y abundante, se tiene que cocinar enseguida, y cocemos de ambos lados, en lo posible, ir girando la cacerolita en círculos, para que el aceite, vaya por encima también, y haga globitos en la masa.


así quedan



Para el relleno dulce:

200 gr de nata o crema de leche
2 cdas de zumo de limón
5 cditas de maizena (Harina fina de maíz)
100 gr de philapelphia
3 cditas de azúcar ( o mas, pruébalo)
1 clara

Mezclas la nata con el zumo de limón. Al ratito de mezclarlo, notas que la nata se espesa. Le mezclas el queso philadelphia,  y el azúcar.  Llevas la mezcla al microondas, 680 de potencia, y cada 30 segundos, lo sacas y mezclas, al principio se vuelve mas líquido, pero despues espesa cada vez mas. Vas mezclando, y cuando veas que tiene una consistencia bien cremosa, como de una bechamel, lo dejas enfriar.
Se vuelve una pasta gelatinosa cuando se enfría, le agregas la clara y ya esta listo el relleno.

NOTA: En el vídeo, yo no hice todo dulce, sino que a la mitad, no le agregué el azúcar. Para hacerlo salado. Le puse queso tierno rallado, mas o menos 2 cdas.

La foto es del relleno dulce:


la receta del pay de manzanas, la encuentras aquí  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/pay-de-manzanas-tipo-mc-donalds.html



 

Es una tradicion mexicana y de muchos paises sudamericanos, celebrar el dia de los muertos, a ellos le ofrecen misas, canticos y comida. Segun me contó María, dice que ese día ( 1 de noviembre) las almas de los muertos visitan a los vivos, y por eso se les hace ofrendas.

Este pan de muertos es riquisimo, tiene gusto a rosca de reyes , su miga es muy tierna. Por lo general se hacen pequeñitos y se pone en el altar, despues lo comen. Yo lo hice grande.


La noche anterior, hacemos una masa madre, con

1 cdita de levadura para panaderia en polvo ( la de color gris) ,
150 gr de harina y
120 cc de agua




lo colocamos en una bolsita y lo llevamos a refrigerar toda la noche.




Llegado el dia siguiente

Primero hacemos un "sembrado", es decir

50 cc de agua tibia
1 sobre de levadura seca para panadería ( o 20 gr de levadura fresca)
1 cda azucar 1 cda de harina

dejamos que se forme una espuma


Por otro lado hacemos la masa con

500 gr de harina
25 gr de leche en polvo

1/2 cdita de sal

mezclamos todos los ingredientes secos y hacemos una montañita sobre la mesada

En el medio de esa montañita colocamos un plato hondo aplastando la harina, y lo hacemos girar, hasta conseguir como un volcan


dentro colocamos

4 huevos
110 gr de azucar
ralladura de limon
ralladura de naranja o agua de azahar
150 cc leche
150 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente y el "sembrado" de levadura que hicimos recien





Una vez que se formo la masa uniendo bien los ingredientes, le agregamos la masa madre que habiamos dejado del dia anterior en frio.

Ahora debemos amasar muy bien para lograr una miga esponjosa. Para conseguirlo proceder como explico a continuacion, agregando muy de a poco harina cada vez que se hagan estos movimientos. La masa va a estar bastante pegajosa, es normal, con el amasado se va a poner mas firme, por eso hay que tener cuidado de no agregar exceso de harina.


Levantamos la masa al aire




y la golpeamos sobre la mesada




llevamos y doblamos ese extremo que teniamos agarrado hacia arriba




como pueden observar, la masa se pega en la mesada, necesita un poco de harina y mas golpes

Así que repetimos varias veces el golpeteo.



Ya parece que la masa no se pega, voy a ver si esta bien, cortando con un cuchillo





Con el dedo toco la parte cortada, y se me queda pegado, falta mas accion!!!! Seguimos con la harina y los golpes.




Bueno, al fin no se pega, ahi quedo la huella de mi dedo, la masa esta tierna y no esta pegajosa




Aparto un trozo, y lo llevo al frigorifico envuelto en film



Mientras, corto la masa en 2 y la bolleo, aplastando de costado y haciendola rodar por la mesada, que quede bien lisita




a descansar en lugar tibio. Yo la puse en el horno apagado con una cacerolita con agua muy caliente para que haga vapor y no se seque la masa




Una vez que levo. Saco la que meti en la heladera y hago 4 cilindros alargados, y 2 bolitas





con la mano abierta y los dedos abiertos, hago rodas los choricitos para formar los huesitos






saco la masa levada, la humedezco con agua




pongo la masa con formitas en forma de cruzz




vuelvo a humedecer



coloco la bolita encima y apreto un poquito para que se pegue. Y con los trocitos de masa sigo poniendo mas huesitos a partir de la bolita de masa




Cocino a 180º 40 a 50 minutos ( controlar si esta cocido, introduciendo un palillo).

Recien sacado del horno, pincelo con mantequilla derretida



y espolvoreamos con azucar impalpable o glas





esto es lo que les decia de la miga, super esponjosa


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