Las recetas de Mabel Mendez

Ayer hicimos el de pie de queso, hoy toca el  pie de manzanas. Para hace mas completa la receta, con una masa nueva.
Voy a aprovechar para enseñarles esta masa que es mi preferida, tanto para pasteles salados (empanadas) como dulces.

Primero ponemos

250 gr de harina
200 gr de mantequilla cortada en cubos pequeños



trabajamos todo con 2 cuchillos o procesandolo 3 segundos hasta que se convierta en esta arena humeda



le agregamos mi secreto... un chorro de alcohol congelado, 1 huevo, 1 cda de azucar y 1/2 cdita de sal, y 2 cdas de leche fria





procesamos otra vez, sacamos de la procesadora y ponemos esto en un papel film o dentro de una bolsa plastica

con los puños apretamos para que se una todo y quede la masa formada ( si ves que esta muy seca, ponle 1 cda mas de leche, lo ideal seria que no la necesite)

Llevamos la masa al frio, mientras hacemos el relleno



Por cada manzana cortada en cubos, ponemos 25 gr de mantequilla y 1/2 vaso de agua, 2 cdas de azucar blanca, unas gotas de zumo de limon




cuando vemos que se cocino un poco, le agregamos 1 cda de azucar morena




luego cuando se cuece un poco mas, le agregamos 1 cdita de maizena disuelta en agua fria




1 cdita de canela en polvo




sacamos del fuego y dejamos enfriar, así jugoso nos tiene que quedar el relleno




Ahora estiramos la masa



la doblamos mas o menos del tamaño que queremos hacer nuestros pastelitos y cerramos los bordes laterales solamente presionando con un tenedor, y de la parte de arriba cortamos el excedente






como nos queda este bolsillito y por ahi rellenamos con las manzanas y su juguito




cerramos el borde




con el tenedor ajustamos




cortamos para emprolijar




y freimos en aceite no demasiado caliente, y moviendo la sarten en circulos para que se formen globitos en la superficie de la masa




aqui estan




 

Me pidieron esta receta, y no pude resistirme a hacerla.  Esta misma receta, la puedes hacer salada o dulce, depende como te guste.
Primero les coloco el video, les doy los ingredientes y les cuento la masa.

http://youtu.be/kAPloleZ1lo




Para la masa:


250 gr de harina
1/4 cdita sal
20 gr de huevos ( batí los huevos y calcula 2 cdas)
20 gr de aceite ( ó 2 cdas)
1 cdita de aguardiente o alguna bebida alcohólica fuerte, ó vinagre
115 gr de agua tibia (bastante tibia...)


y también 1/4 cdita de ajinomoto, o glucamato monosódico (es lo que usan los orientales para acentuar el sabor de sus comidas) si no tienes, no pasa nada... no le pongas

Nota: los hipertensos, o de presión alta, no deben consumir ajinomoto, o glucamato monosódico por ser perjudicial para este tipo de trastorno.


En el vídeo te muestro la forma manual del armado, aunque lo puedes hacer con la máquina de pastas, y así haces varios a la vez.

formas la masa, amasando bastante. La masa queda tierna, pero no pegajosa, si ves que esta pegajosa, le pones un poco mas de harina. La tapas con un film y la dejas descansar media hora



yo, para estirar la masa, voy a usar la maquina de pasta , pero tu puedes usar el palote, perfectamente.


enharino la masa


la voy doblando y pasando por los distintos numeros de la maquina


hasta dejarla bien finita, así la tienes que dejar, ¿ves como transparenta?

le ponemos el relleno



lo importante es que el relleno que le coloques esté bien frío, recorta los excedentes de masa, y cierra bien los bordes, yo uso un tenedor
seguimos


esto es importante para que salgan globitos!! el aceite caliente, no humeante, pero sí caliente y abundante, se tiene que cocinar enseguida, y cocemos de ambos lados, en lo posible, ir girando la cacerolita en círculos, para que el aceite, vaya por encima también, y haga globitos en la masa.


así quedan



Para el relleno dulce:

200 gr de nata o crema de leche
2 cdas de zumo de limón
5 cditas de maizena (Harina fina de maíz)
100 gr de philapelphia
3 cditas de azúcar ( o mas, pruébalo)
1 clara

Mezclas la nata con el zumo de limón. Al ratito de mezclarlo, notas que la nata se espesa. Le mezclas el queso philadelphia,  y el azúcar.  Llevas la mezcla al microondas, 680 de potencia, y cada 30 segundos, lo sacas y mezclas, al principio se vuelve mas líquido, pero despues espesa cada vez mas. Vas mezclando, y cuando veas que tiene una consistencia bien cremosa, como de una bechamel, lo dejas enfriar.
Se vuelve una pasta gelatinosa cuando se enfría, le agregas la clara y ya esta listo el relleno.

NOTA: En el vídeo, yo no hice todo dulce, sino que a la mitad, no le agregué el azúcar. Para hacerlo salado. Le puse queso tierno rallado, mas o menos 2 cdas.

La foto es del relleno dulce:


la receta del pay de manzanas, la encuentras aquí  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/pay-de-manzanas-tipo-mc-donalds.html