Las recetas de Mabel Mendez

Esta tarta de calabacín o zapallito largo, te va a encantar. Lleva mucho queso y es deliciosa, tanto caliente como fria. Ideal para llevar al colegio, la universidad o al trabajo.

Raquel me trajo unos calabacines de su huerta, alimentados a puro sol, agua y muchísimo mimo. El sabor de estos calabacines era insuperable, a mi me gustan crudos, cortarlos muy finitos, y en esalada, pero como soy capaz de comermelos yo sola, decidí hacer una tarta.
También me trajo unos tomates, que de solo cortarlos, ya daba olor a tomate... como los que comía cuando yo era pequeña, me transportó en el tiempo.

Les dejo el video y después la receta y las fotos, para explicarles el paso a paso

http://youtu.be/3UHnkNJF1Zg



Ingredientes:

300 gr de requesón o ricotta
150 gr queso untable, queso crema, o nata
100 gr de queso rallado (puede ser mitad mozzarella y mitad parmesano)
3 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

1 disco de masa brisa

1 calabacín grande o 2 normales.

Mezclar todos los ingredientes, y procesar. Si quedara demasiado espeso, agregar nata o leche. La sal es a gusto, probar antes de echarle sal, ya que el queso rallado, ya tiene suficiente




Cortar los calabacines a lo largo de manera de tener tiras largas y que tengan un poco de verde en la parte superior. Para hacer las tiras bien finas, usar un pelapatatas o una mandolina



Separar la mitad de los calabacines cortados, de manera que las tiras mas largas y lindas las reservamos.



La otra mitad, la incorporamos a la mezcla de quesos

colocar la masa en un molde aceitado

dentro, la crema con calabacín, emparejamos la superficie para que nos quede lisa



con una de las tiras de calabacín, hacemos un rulito, y lo colocamos en el centro

y alrededor de ese rulito, vamos agregando mas tiras de calabacín de manera de completar la tarta. Si no entiendes este procedimiento, mira el video que puse en la parte superior de la receta.

y horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo, y la tarta puesta en la rejilla que está mas abajo del horno, así no se nos quema por arriba.




http://lh3.ggpht.com/

La nueva pizza que salió al mercado es la rellena con crema de queso Philadelphia. Es super rica!

Primero vamos a hacer la crema de philadelphia, esta cantidad te alcanza para hacer una pizza tamaño familiar o dos normales.

Necesitamos

1 taza de nata o crema de leche

como ves, la nata es liquida, si es espesa, sirve igual



le agregamos 2 cdas de zumo de limón colado


y enseguida toma cuerpo y se convierte en una crema espesa, si la pruebas, tiene gusto a mascarpone :)


a eso le agregamos 2 claras


y 1 cda de maizena


Mezclas y llevas al microondas 1 minuto y medio. Si no tienes microondas, cocinala sobre fuego bajo, hasta que espese


revuelvela hasta que se suavice


colocar un poco de sal y pimienta

y la mitad de una cajita de philapelphia o queso crema que consigas


queda así de cremosa, y cuanto mas se enfríe mas espesa queda




Opcional, si quieres mas gustosa, le puedes agregar un puñado de queso rallado que le pongas a tu pizza, cualquiera
Puedes comprar los discos de masa, o bien hacerlos en casa como yo. La masa tiene que estar estirada bien finita. La masa que use, es de esta receta, http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2012/07/masa-de-dominos-pizza-y-secretos-de.html

pero puedes hacer cualquier masa que desees, la mas simple, igual quedará riquisima con este relleno



untamos con la crema, dejando los bordes libres


tapamos con otro disco de masa finita.


y tratamos de que los bordes nos queden parejos. No es necesario apretar para que se peguen, con que queden superpuestos es suficiente


y por encima los toppings que nos gusten, en casa con tomate natural, queso tronchon rallado y aceite mezclado con ajo picado, albahaca y oregano


Hornear a 230ºC hasta que esté bien dorada, unos 10 a 15 minutos. Cuando sale del horno, decoro con unas hojas de albahaca fresca, o aceitunas verdes, o nada...  Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com


y lista para comer!





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Vamos a hacer una pizza con los bordes rellenos de queso, esta vez es un paso a paso de la técnica, ya que en el blog tenemos muchas recetas de masas y toppings.

Esta vez utilicé esta masa http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2009/09/pizza-de-pizzeria.html

Debemos estirar el disco de la pizza muy grande, ya que al llevar el extremo relleno, se nos va a achicar bastante.

Tenemos queso tierno rallado, el que uses para pizzas, mozzarella, tronchon, cualquiera, o los que venden ya para pizzas.

Se trata de tomar porciones y aplastarlas, formando choricitos gorditos,


los colocamos todo alrededor del borde de la masa, uno al lado del otro



y  los encerramos con la misma masa



fijate que no están bien encerrados, me quedaron abiertos, eso no tiene que ser así!!!!


ajustamos bien, pero bien, para que el queso quede bien encerrado, apretamos la masa para que se una y se cierre, si ves que no queda, usa un poco de agua para pegarlas







con la ayuda de una tijera o un cuchillo, cortamos trocitos mas o menos de 3 cm

ahora, tomamos cada trocito y lo levantamos



lo giramos, de manera que queden verticales


el queso tiende a escaparse de los rollitos, así que te conviene que estén lo mas levantaditos posible, que no caigan hacia afuera, para que no se escape el queso.

Si quieres asegurarte, puedes apretar para cerrar la punta del lado de afuera de cada trocito, así no se cae nada y queda el relleno dentro. Otra forma, sería de agregar una yema de huevo amasada con el queso.




luego el tomate y el topping a gusto
y a hornear con el horno bien fuerte para que quede bien dorada

Ideas: puedes rellenar los bordes aparte de queso, con salami, bacon, aceituna, algo escondido para sorprender


recetas dulces en mi blog  http://decoraciondemabel.blogspot.com