Las recetas de Mabel Mendez

Terminan las fiestas y nos sobran un montón de dulces, es hora de reciclar!

Yo te  doy 2 opciones, una con leche condensada, y otra con leche comun


Ponemos a calentar 300 gr de leche condensada con 1 litro de agua

o 1 litro de leche comun con 8 cdas de azucar


cortamos restos de bizcocho, o pan, o pan dulce, unos 400 gr y lo ponemos en remojo con esa leche caliente



Por otra parte batimos 6 huevos



El molde que vamos a necesitar, debe estar acaramelado, les cuento como lo hacia mi madre.


Ponia el azucar directamente en el molde y lo llevaba al fuego



cuando empezaba a acaramelar, lo movia un poco para que tome color parejo, y lo sacaba del fuego




Al molde lo ponia en una fuente con agua, para hacer un bañomaria



Seguimos con la receta, como ibamos diciendo, tratamos de deshacer los restos de pan dulce en la leche caliente moviendolo con un batidor de mano, ojo! las frutas nos tienen que quedar enteras!!!!, y nos queda esta especie de crema que la mezclamos con los huevos batidos



Lo ponemos en el molde acaramelado y lo llevamos a horno moderado 1 hora aproximadamente




cuando vemos que esta cocido, pinchando con un palillo y que salga limpio, lo sacamos del horno. Lollevamos a enfriar a la heladera.

Una vez bien frio, pasamos un cuchillo por alrededor, entre el budin y el molde, incluyendo la parte central y desmoldamos




Yo hice una salsa de dulce de leche, batiendo dulce de leche con un poco de nata y leche condensada.

Espolvoreo con almendras fileteadas y berries secos.




 




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Este año quise dejar de lado la rosca de reyes tradicional, la hice con forma de corona o estrella, en homenaje a los Reyes magos. Sale una masa super esponjosa y tierna.

En realidad con estas cantidades hice 2 la de estrella, y otra pequeñita para rellenar con trufa.

Primero hago un prefermento con

20 gr de levadura de panadería en pasta
100 gr de harina
1/2 cdita de azúcar
100 gr de agua

Formo una pasta blanda y la dejo leudar

 esa pasta la dejamos en un lugar tibio, mas o menos media hora, hasta que se quede espumoso


Ahora colocamos esa espuma en un procesador, o thermomix, o amasadora. Y sino lo puedes hacer a mano

agregamos

2 huevos
1 cdita de esencia de naranja ( o ralladura)
2 cditas de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
 


350 gr de harina




Si tienes mejorador de harina le pones 1/4 de cdita de las de te


Ver receta del mejorador en este link http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html

Si no tienes mejorador, agrega 2 cdas de zumo de limón



Y unes todos los ingredientes, que te quede una masa dura

entonces le agregas

100 gr de azúcar

vuelves a amasar para que se integre un poco

 

y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente


ahora sí,  tienes que amasar bastante, si tienes un procesador tipo thermomix, unos 4 minutos en modo espiga. Si tienes una amasadora, hasta que la masa quede  bien lisa. Y si lo haces a mano, golpea varias veces la masa contra la mesa, para que quede bien tomada y lisa.

Lo que tenemos que lograr, es el punto velo, es decir que la masa se estira como un chicle, y se puede estirar hasta que quede una especie de velo transparente

     
Hacemos un bollo, y lo dejamos descansar tapado en lugar tibio una hora como mínimo


Luego, como te contaba antes, le quité una tercera parte para hacer una rosca pequeña, y con la parte mas grande, fuí formando un bollo liso. 



Lo que hago, es llevar los bordes de la masa hacia adentro



   juntamos todos los bordes, pellizcando bien y uniendolos en el centro

 
y dejamos la masa de manera que la parte linda y lisa quede abajo, y arriba las uniones


Ahora le tenemos que hacer 3 cortes, pero que no lleguen hasta el borde de la masa, pero sí que atraviese hasta bien abajo, uno en el medio


otro a unos 30º respecto de ese,


y el tercero, justo en medio de los lados mas gordos, como si cortaramos una pizza


colocamos la masa tal como está en el molde que la vamos a hornear, con un papel de horno, o la placa enmantecada y enharinada


y lo que hacemos es abrir las masas cortadas, como si fuesen petalos


bien estiradas, si hace falta darle un corte mas de cuchillo, para que se abra bien, cortas un poco mas, pero tiene que quedar estirada


en el centro, se le puede poner un aro aceitado, o una lata de conservas que tengas o nada...


y dejar leudar, como 2 ó 3 horas, eso lo calculas, según vas viendo si la masa leudo suficiente, como el doble... así que si hace calor en tu casa, seguramente va a tardar mucho menos.

Como aquí hace frío, lo que hago es colocar una taza con agua, en el microondas, y lo coloco a potencia máxima 1 minuto. Saco la taza y enseguida, sin que se pierda nada de calor, meto la rosca, a que leude en ese lugar calentito que dejó al calentarse el agua.

Así me quedo de gorda


preparé una crema pastelera para hornear ( VER RECETA)


con ella decoro alrededor, pero encima de la rosca, que no se vaya muy al costado, que sino despues se cae. También puse unas cerezas en almibar

finalmente la pincelo con huevo batido con 3 cdas de agua y le esparzo azúcar común por encima.

Si quieres, puedes hacer un azúcar granillo o volado, que queda mucho mas lindo ( VER RECETA) 

Y hornear a 180ºC en la rejilla mas baja del horno, con calor arriba y abajo (horno electrico) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la veas así dorada


Así queda la miga de aireada


la rosquita con la tercera parte para rellenar?

es esta, me falta rellenarla








 




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