Las recetas de Mabel Mendez

y lo sumergimos en el agua hirviendo, lo dejamos 1 segundo


y lo sacamos


volvemos a meterlo, contamos 2 segundos y lo sacamos


volvemos a meterlo, contamos hasta 3 y lo sacamos. Esto es para que el pulpo se "acostumbre" de a poco al calor, de esta manera la piel no se nos rompe y queda bonito.

Ahora lo tapamos y dejamos cocinar, aproximadamente 1 hora a fuego bajo.


Para saber si ya está, clava un cuchillo en la parte mas gordita del pulpo, si ves que entra fácilmente es porque está en su punto. Si ves que le cuesta entrar, lo dejas un poco mas. Pero ojo!!! si lo cocinas demasiado tiempo, te quedará duro, así que ve controlando.


sacamos el pulpo y en esa misma agua cocinamos las patatas


Cortamos las patatas en rodajas, las acomodamos en un plato, por encima el pulpo cortado en rodajas, pero diagonales. Condimentamos con aceite de oliva VE y pimenton dulce ( a ser posible, pimenton de la vera) Y por último sal maldon o sal en escamas.

y a disfrutarrrrr

Esto es lo que comí yo en Año Nuevo

Surtido de ibéricos,
ensaladas
langostinos


torta de langostinos  ( VER RECETA)

y por supuesto el pulpo!  Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com




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Una forma fácil de hacer un cabrito, conservando todo su sabor. Un cabrito es un cordero pequeñito, mas pequeño aún que el cordero lechal.

Mi cabrito pesaba 3, 500 mas o menos.

Colocar en la asadera un poco de agua. Sobre ella el cabrito, con las costillas hacia arriba. Espolvorear con sal gorda. Hornear 1 hora a 180ºC.

Sacar del horno, y darlo vuelta, y cocinarlo a 200ºC durante 30 a 45 minutos, hasta que se vea dorado.

Ver el vídeo http://youtu.be/zd0rX3r5MMs


 Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com



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Esta es un pastel de almendras típico de la celebración de reyes en Francia. Se compone de hojaldre y un relleno de almendras. Es muy fácil de hacer y deliciosa.

Vamos a necesitar para el relleno:

30 gr de mantequilla blanda
30 gr de azúcar
20 gr de huevos
30 gr de harina de almendras o almendras molidas.

Primero colocamos la mantequilla en un bowl, y tratamos de ablandarla con el batidor

luego le agregamos el azúcar y seguimos batiendo


si vemos que nos cuesta, porque la mantequilla está demasiado fría, podemos poner debajo del bowl, una cacerolita con agua tibia (dije tibia .... caliente no!!!) , de esa manera generará un poco de calor y nos ayudarará a acelerar el proceso.


cacerolita con agua tibia debajo

y se logra hacer la crema

Una vez lograda la crema, se le añade de a poco el huevo, y finalmente la harina de almendras, y ya está el relleno.
Para el armado, mejor te dejo este vídeo. Vamos a necesitar 3 discos de hojaldre del mismo tamaño.

Si no puedes ver el video, te dejo el link así lo puedes ver en youtube 
http://youtu.be/zTHxAGb05Vk



Como me quedé sin batería en la cámara no pude hacer algunos detalles, te los explico.

Donde está el relleno, debes poner una sola almendra entera (el que se la encuentra es el regalo de Reyes)

Cuando pincelas con huevo y yema, al final de la receta. Sólo tienes que pincelar la tapa de arriba. Ni se te ocurra pincelar los costados, ni que te chorree huevo por los costados, porque si haces eso, el hojaldre no crecerá. Después llevas el pastel al frigorífico durante 10 minutos, así el huevo se seca, y despues lo decoras, como dibujando semicírculos a partir del agujero del centro.

Lo llevas a cocinar a 200ºC, te vas fijando a partir de los 20 minutos que lo pusiste, si la tapa está bien dorada, si no lo está lo dejas mas tiempo. Entonces la sacas, y espolvoreas con 2 cdas de azúcar glace o impalpable, y la vuelves a meter, hasta que el azucar se funda y se haga caramelo.




 

Este año quise dejar de lado la rosca de reyes tradicional, la hice con forma de corona o estrella, en homenaje a los Reyes magos. Sale una masa super esponjosa y tierna.

En realidad con estas cantidades hice 2 la de estrella, y otra pequeñita para rellenar con trufa.

Primero hago un prefermento con

20 gr de levadura de panadería en pasta
100 gr de harina
1/2 cdita de azúcar
100 gr de agua

Formo una pasta blanda y la dejo leudar

 esa pasta la dejamos en un lugar tibio, mas o menos media hora, hasta que se quede espumoso


Ahora colocamos esa espuma en un procesador, o thermomix, o amasadora. Y sino lo puedes hacer a mano

agregamos

2 huevos
1 cdita de esencia de naranja ( o ralladura)
2 cditas de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
 


350 gr de harina




Si tienes mejorador de harina le pones 1/4 de cdita de las de te


Ver receta del mejorador en este link http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html

Si no tienes mejorador, agrega 2 cdas de zumo de limón



Y unes todos los ingredientes, que te quede una masa dura

entonces le agregas

100 gr de azúcar

vuelves a amasar para que se integre un poco

 

y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente


ahora sí,  tienes que amasar bastante, si tienes un procesador tipo thermomix, unos 4 minutos en modo espiga. Si tienes una amasadora, hasta que la masa quede  bien lisa. Y si lo haces a mano, golpea varias veces la masa contra la mesa, para que quede bien tomada y lisa.

Lo que tenemos que lograr, es el punto velo, es decir que la masa se estira como un chicle, y se puede estirar hasta que quede una especie de velo transparente

     
Hacemos un bollo, y lo dejamos descansar tapado en lugar tibio una hora como mínimo


Luego, como te contaba antes, le quité una tercera parte para hacer una rosca pequeña, y con la parte mas grande, fuí formando un bollo liso. 



Lo que hago, es llevar los bordes de la masa hacia adentro



   juntamos todos los bordes, pellizcando bien y uniendolos en el centro

 
y dejamos la masa de manera que la parte linda y lisa quede abajo, y arriba las uniones


Ahora le tenemos que hacer 3 cortes, pero que no lleguen hasta el borde de la masa, pero sí que atraviese hasta bien abajo, uno en el medio


otro a unos 30º respecto de ese,


y el tercero, justo en medio de los lados mas gordos, como si cortaramos una pizza


colocamos la masa tal como está en el molde que la vamos a hornear, con un papel de horno, o la placa enmantecada y enharinada


y lo que hacemos es abrir las masas cortadas, como si fuesen petalos


bien estiradas, si hace falta darle un corte mas de cuchillo, para que se abra bien, cortas un poco mas, pero tiene que quedar estirada


en el centro, se le puede poner un aro aceitado, o una lata de conservas que tengas o nada...


y dejar leudar, como 2 ó 3 horas, eso lo calculas, según vas viendo si la masa leudo suficiente, como el doble... así que si hace calor en tu casa, seguramente va a tardar mucho menos.

Como aquí hace frío, lo que hago es colocar una taza con agua, en el microondas, y lo coloco a potencia máxima 1 minuto. Saco la taza y enseguida, sin que se pierda nada de calor, meto la rosca, a que leude en ese lugar calentito que dejó al calentarse el agua.

Así me quedo de gorda


preparé una crema pastelera para hornear ( VER RECETA)


con ella decoro alrededor, pero encima de la rosca, que no se vaya muy al costado, que sino despues se cae. También puse unas cerezas en almibar

finalmente la pincelo con huevo batido con 3 cdas de agua y le esparzo azúcar común por encima.

Si quieres, puedes hacer un azúcar granillo o volado, que queda mucho mas lindo ( VER RECETA) 

Y hornear a 180ºC en la rejilla mas baja del horno, con calor arriba y abajo (horno electrico) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la veas así dorada


Así queda la miga de aireada


la rosquita con la tercera parte para rellenar?

es esta, me falta rellenarla








 




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