Con esta receta salen iguales o mas ricas, que las compradas. Inclusive, cambiando la harina común por harina de arroz, se pueden hacer aptas para celíacos.

Estuve investigando para hacerlas, y esta es la receta que mas me gustó. Hice algunos cambios, como siempre, pero la receta la obtuve del New York Times.

Cuando las estaba preparando, mi marido, se comía los recortes de la masa cruda, que la verdad, estaba buenísima. Yo echándolo de la cocina, diciéndole que no se comiera los recortes, que los volvía a amasar, y en cada descuido, me comía un trozo. Una vez cocidas las galletas, me dijo algo, que la verdad tenía razón, se parecían mucho también, a unas galletitas de chocolate, llamadas Melba en Argentina.

Para la masa necesitamos:

45 gr de azúcar negra ( o morena si no consigues)
105 gr de azúcar común


lo pongo en una procesadora, esto no es imprescindible, pero siempre lo hago, para que después sea mas fácil el batido. Así que si no quieres, no proceses, deja el azúcar tal cual.

Le agregamos además

1 cdita de café instantáneo


así queda procesado, como un polvillo


lo coloco en una batidora, y le incorporo,

85 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
1/4 cdita sal


batimos hasta que esté bien cremosa. El hecho que haya procesado el azúcar antes, me acelera mucho esto, sino lo tendría que batir bastante mas.

luego
2 yemas de a una por vez mientras se bate
1 cdita de esencia de vainilla



Necesitamos además

75 gr de cacaco amargo

que sea de buena familia, ya que si le ponemos uno malo, eso influye en el sabor final de la galleta


se lo metemos al batido, y mezclamos


también

115 gr de harina común (si lo haces para celíacos, 115 gr de harina de arroz)
1/4 cdita de bicarbonato
1/3 cdita de levadura química, Polvo Royal

se lo agregamos a lo anterior


hasta que se mezcle todo. Nos queda una masa horrorosa, parece tierra húmeda


la unimos en un bollo


mira, la parto por el medio para que veas la textura

ves que se desgrana?


la aplasto con los dedos sobre una bolsa plástica

la estiro, de 1/2 cm y la corto con el cortante redondo


la llevo con el mismo cortante para que no se deforme. Si la haces mas finita, y no puedes, entonces usa una espátula por debajo, para transportarla




la ponemos en una placa con papel de horno y la hornamos durante 12 minutos a 180ºC. Si la haces mas finitas, entonces dejala 10 minutos, ve controlando


Para el relleno batimos
80 gr de crisco
120 de azúcar glase o impalpable
2 cdas de Coffee - Mate
1 cdita de esencia de vainilla

Para ver el procedimiento te recomiendo ver aquí

Colocamos puntos de crema sobre una galleta, del lado del revés de la galleta


tapamos con otra galleta y ya está



Se podrían haber hecho dibujos en la masa, diluyendo un poco de masa cruda, con agua, y despues haceindo unos arabescos, antes de hornear, usando un cartucho de papel, pero me pareció demasiado trabajo, así que las hice lisas.


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.