Las recetas de Mabel Mendez

• 1 Pierna de cordero
• 1 cda Mostaza
• 4 cdas Salsa Soja
• 2 cdas Salsa Perrins
• 1 cdita Ajo en polvo
• 1 cda Cebolla en polvo
• 3 cdas Azucar moreno
• 1/8 cdita Comino
• 3 bayas Enebro
• 1 cda Pimentón
• 1 cda Tomillo
• c/s Sal
• 10 gr Hojas de menta
• 1/4 Cebolla
• 1/2 Diente de ajo
• 1/2 cda Zumo limón
• 1/2 cda Aceite Oliva VE
• 1 Yogur griego

Preparación de la receta

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Este es un clásico cocido madrileño. Lleva de todo, super rico!

Aunque no haya mostrado la sopa, el caldo se aprovecha para cocer fideos muy finos, y a la sopa se le agregan trocitos de carne, garbanzos, de todo un poco para enriquecerla, aunque algunos toman la sopa sólo con los fideos, y luego la carne, embutidos y vegetales.

Este es el vídeo, luego la receta con cantidades orientativas, ya que cada uno le coloca lo que mas le gusta, en mi caso, muchos chorizos!

http://youtu.be/w32JpezzNdw




para 6 personas:

500 gr de garbanzos
600 gr Osobucco, morcillo, o falda 
4 huesos de ternera ( la parte de la caña que tiene medula)
2 huesos de jamon o codillo 
200 gr de panceta o tocino veteado
1/4 pollo o gallina
6 patatas medianas
1/2 kg de zanahorias
1 puerro
1 ramita apio
1 nabo
2 chorizos que estén secos
1 morcilla de arroz

El día anterior, colocar los garbanzos en remojo con 1/2 cdita de bicarbonato (opcional)

Colocar la carne, los huesos, y el pollo en una cacerola con agua fria, encender la cocina y contar 1 hora a fuego muy suave.

pasada esa hora, el agua ya se habrá calentado, y entonces agregar los garbanzos, escurridos, y puestos dentro de una malla de tela, bien cerrada, para que no se escapen. También la zanahoria, el nabo, el puerro, el apio

pasada una hora, le agregamos los chorizos

a medida que suelte espuma, la vamos retirando

pasada una hora mas del agregado de los chorizos, colocamos las patatas peladas, y la morcilla, y dejamos cocinar a fuego suave. Esto puede tardar de 1/2 a 1 hora mas, hasta que estén cocidas las patatas

Prueba el caldo, a ver si le falta sal, porque a veces, con el agregado de la panceta, chorizos, huesos de jamón, salan la preparación, así que rectifica.

En ese caldo se cocerán despues fideos cabellines, muy finos, para servirlo como sopa.

 Esto que sigue no es lo tradicional, pero tenía ganas de acompañar con algo fresquito

Para acompañar, hice un picadillo de pimientos asados con cebollas picadas, ajo,tomates picados, oregano, albahaca, tomillo, aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana para dar acidez


separamos las carnes en una bandeja, y en otra las verduras

Una receta muy sencilla, para apreciar el verdadero sabor de la carne, sólo agua y sal.

Medio cordero lechal, sobre una fuente con 1 cm de agua. La piel del corderito hacia abajo, por encima sal gruesa nada mas


Llevar a horno 180ºC durante una hora, si entre medio, ves que se seca el agua, le pones. Pasada esa hora, lo saco a tomar aire, es decir, lo saco del horno.


lo doy vuelta con la piel hacia arriba, y lo espolvoreo con mas sal gruesa. Llevo al horno media hora mas, pero subo la temperatura a 200ºC para que la piel se tueste


así!!! bien crujiente, que se come todo, se deshace!


ahhhhh, me olvidaba, como te comentaba que no le tenia fé, puse en otra bandeja aparte, en el horno, unas rodajas de patatas, bien aromatizadas, con ajo, cebolleta, pimiento, laurel, romero, tomillo, para que impregnara con su perfume el asado de cordero.
también acompañé el cordero con una ensalada, menu bien completo.

Recuerda recetas dulces y postres en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Este es el matambre que hago yo, la forma de cocinarlo en el horno la ideé para suplir el hervido. Me da un excelente resultado!


Esto es el matambre, es una pelicula de carne fibrosa, que rodea las costillas del animal.

Las 4 siguientes fotografias que ven a continuacion son sacadas de internet, a modo de ilustracion para que vean de donde se saca la pieza.

Así lo hago:

Extiendo el matambre con la grasa para arriba, (con un papel film por debajo) y lo unto con un batido, de huevos, queso rallado, sal, pimienta, ajo y perejil, y ají molido. Tambien le incorporo un poco de gelatina en polvo sin sabor (así como sale del paquete).



Despues le pongo zanahoria rallada, huevo duro, y tiras de ají rojo. Siempre espolvoreando con la gelatina en polvo ( 1 sobre en total)



Luego lo enrollo, ayudandome con el papel film de abajo.




Una vez hecho esto, envuelvo muy bien el arrollado con papel film y aprentandoLe doy varias vueltas. Por ultimo, lo envuelvo en papel de aluminio cerrandolo bien. y lo pongo al horno durante 1 1/2 hora a 2 horas.







En mi caso, lo comimos la 1/2 caliente, y la otra 1/2 fría. Conviene ponerle un peso encima antes de cortar para prensarlo, y despues comerlo como fiambre. Delicioso y tierno.


CALIENTE:



FRIO:

 
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Esta panceta queda tan tierna, que hasta la piel, que es super dura, se corta fácilmente con un cuchillo. La carne se deshace. Puedes hacer este mismo procedimiento con cualquier tipo de carne, de cerdo, ternera o cordero.

Aquí te dejo el video, luego las fotos paso a paso y la explicación


http://youtu.be/DXXH5SqEIw4





Estos ingredientes son orientativos, ponle las especias que te gusten

Un trozo de panceta de mas de 1 kg
2 cdas azucar moreno
3 cdas vinagre
1 cda cilantro o perejil
1 cdita aji molido o guindilla
pimienta
sal
enebro
cebolla seca
ajo seco o fresco
pizca de sal ahumada
pimentón
canela
comino





hacer una pasta con el vinagre

cortar el cuero de la panceta en rombos, si no tienes un cuchillo filoso, usa una gilette o un cutter, pero con mucho cuidado de no cortarte

pon la panceta en una bolsa de horno, y cubrela con la mezcla

dejala adobar como minimo 2 horas, yo la deje 24 hs



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Cierra la bolsa y la cocinas 4 horas a 40ºC

das vuelta para que el jugo que ha soltado, corra por todos lados y la vuelves a cocinar 2 horas mas a 100ºC

una vez que la sacas del horno, la pones en unrecipiente con bolsa y todo, y le colocas un peso, para que se aplane y tome buena forma. La dejas hasta que se enfríe

cuando se enfría la grasa se endurece, y debajo queda una salsa gelatinosa

para consumirla, quita la grasa, y hornea a 200ºC, media hora,  la carne con su salsa de gelatina


la cortas y la sirves